初榨橄榄油的热分析研究  

Study on Thermal Analysis for Virgin Olive Oil

作　　者：朱静平[1] 

机构地区：[1]西昌学院,西昌615013

出　　处：《食品工业》2015年第7期163-164,共2页The Food Industry

基　　金：四川省教育厅科研项目"油橄榄叶片中活性成分的定性鉴别及分离提取方法研究"(项目编号:12ZB123)

摘　　要：用差热-热重分析（TG—DTA）对初榨橄榄油进行热分析研究，目的在于研究初榨橄榄油的氧化热稳定性。结果表明,初榨橄榄油开始分解时的温度为199．23℃。在静态空气气氛下的热分析试验条件为：升温速率为8℃／min，样品质量为3～5mg；其加工使用温度建议控制在200℃以内。The thermodynamic properties of virgin oliveoilwas studied by TG-DTA method in the static air, as to understand the oxidation thermal stability of virgin olive oil. The decomposition temperature of virgin olive oil is 199.23 ℃. The better experimental condition is 8 ℃/min for the heating rate, and the mass of the samples is about 3-5 mg. Among the making processes, the optimum temperature is below 200 ℃.

关 键 词：初榨橄榄油 热分析 差热-热重分析 

分 类 号：TS225.19[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]