花椰菜茎叶渣提取水不溶性膳食纤维及其脱色工艺的研究  

作　　者：王兴田[1] 汪建旭[1] 杨道兰[1] 张艳[1] 尹燕[1] 冯炜弘[1] 

机构地区：[1]兰州市农业科技研究推广中心,甘肃兰州730010

出　　处：《甘肃科技》2015年第12期138-144,共7页Gansu Science and Technology

基　　金：甘肃省农牧厅农业科技创新项目(GSCX-2012-02)

摘　　要：本研究以提取叶蛋白后的花椰菜茎叶渣为原料,采取化学法提取水不溶性膳食纤维(IDF),研究不同p H、碱浸温度、碱浸时间、酸浸温度、酸浸时间对花椰菜茎叶IDF提取率的影响,并利用H2O2对提取出的IDF进行了脱色研究,探讨不同H2O2质量分数、料液比、反应温度、反应时间对脱色效果的影响,以及不同细度的花椰菜茎叶IDF的性质变化。结果表明,最佳提取工艺为碱浸p H10、碱浸温度50℃、碱浸时间50min、酸浸温度40℃、酸浸时间60min,该工艺条件下IDF提取率达91.31%;最佳脱色工艺为:H2O2体积分数7%,料液比(g/m L)1/80、脱色温度40℃、脱色时间为4 h,在此条件下漂白得到的IDF的白度达81.79;IDF粉碎过80目筛后,持水力和膨胀力达到最大,分别为8.37g/g和8.23 m L/g。

关 键 词：花椰菜 茎叶 水不溶性膳食纤维 提取 脱色 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]