超声波-酸解法制备脚板薯抗性淀粉的工艺条件  

作　　者：叶文峰[1] 周秀玲[1] 

机构地区：[1]宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000

出　　处：《江苏农业科学》2015年第7期281-283,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江西省科技支撑计划(编号:20121BBF60042);江西省教育厅科技项目(编号:GJJ11599)

摘　　要：以新鲜脚板薯为主要原料,采用超声波及酸处理粗淀粉制备抗性淀粉,以抗性淀粉得率为评价指标,对影响得率的淀粉乳浓度、盐酸用量、超声温度、超声时间4个主要因素进行正交试验,得出制备抗性淀粉的最佳工艺条件：配制浓度为15%的淀粉乳,加入2 mol/L盐酸,用量为1.5%,在超声温度为80℃、超声时间为40 min条件下进行酸水解,然后用40 g/L Na OH溶液调节溶液pH值至中性,停止酸解,再在120℃下糊化20 min,冷却至3～4℃冷藏20 h,离心,干燥,粉碎过筛。在此工艺条件下,制备的抗性淀粉得率为25.3%。

关 键 词：脚板薯 超声波 酸解法 工艺条件 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]