枇杷果实过氧化物酶活性的抑制  

作　　者：詹嘉红[1] 

机构地区：[1]韩山师范学院生物系,广东潮州521041

出　　处：《江苏农业科学》2015年第7期316-317,354,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：研究了缓冲溶液pH值、温度和3种抑制剂等因素对枇杷果实过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明,枇杷果实过氧化物酶的最适pH值为5.4,在pH值3.0～7.0范围内保持较高活性;过氧化物酶的最适温度为35℃。维生素C、硫脲、亚硫酸钠3种物质都能较好地抑制枇杷POD活性,且随着浓度的升高,抑制效应逐渐增强,抑制效果为：维生素C〉硫脲〉亚硫酸钠。

关 键 词：枇杷 过氧化物酶 酶促褐变 抑制剂 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]