不同来源小麦淀粉的糊化特性比较研究  

作　　者：王世伟[1] 沈莎莎 

机构地区：[1]中央储备粮昆明直属库,昆明650600 [2]益海嘉里(昆明)食品工业有限公司,昆明650600

出　　处：《现代面粉工业》2015年第4期14-16,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：以三相卧螺法制得的混合麦淀粉,单一麦淀粉与实验室马丁法制得的混合麦淀粉及单一麦淀粉为原料,进行淀粉中基本组分及粒度、糊化特性的比较。结果表明:无论是单一麦淀粉还是混合麦淀粉,马丁法制得的淀粉中蛋白含量和损伤淀粉含量均高于三相卧螺法制得的小麦淀粉,粒度大于马丁法制得的小麦淀粉,淀粉中组分含量高低对淀粉的糊化特性影响较大。

关 键 词：马丁法 三相卧螺法 淀粉特性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]