双孢菇罐头的加工工艺  

作　　者：陈伟 崔佳丽 

机构地区：[1]新疆九鼎天库生物科技有限公司,新疆乌鲁木齐830000

出　　处：《新疆农垦科技》2015年第8期59-62,共4页Xinjiang Farm Research of Science and Technology

基　　金：国家级星火计划:食用菌绿色工厂化生产及加工技术集成示范;项目编号:2013GA891001

摘　　要：双孢菇肉质肥嫩,含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质,所以味道鲜美,营养丰富,但是鲜品双孢菇方式菇保存条件苛刻,保存周期短。将鲜食双孢菇通过加工制成双孢菇罐头,不仅能够延长双孢菇的保存周期,而且能够较完整的保持双孢菇原有的风味和口感,带来较好的经济效益。本文主要介绍了双孢菇罐头的加工工艺方法、加工技术要点以及HACCP认证要点、产品质量标准等。

关 键 词：双孢菇罐头 加工工艺 HACCP 标准 出口市场分析 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]