方便杂粮米饭配方及主要工艺参数的优化设计  

作　　者：许晓兰[1] 朱晶[1] 任建军[1] 

机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034

出　　处：《粮食科技与经济》2015年第4期54-57,共4页Food Science And Technology And Economy

基　　金：沈阳师范大学校级大学生创新训练项目(20141016622012)

摘　　要：通过对北方粳米及几种杂粮进行浸泡、蒸煮、干燥、复水等加工处理,以吸水率、感官评分为指标,采用单因素试验对方便杂粮米饭的配方及主要工艺参数进行优化设计。结果显示:方便杂粮米饭的最佳配方为粳米60 g、燕麦5 g、高粱10 g、黑米10 g、薏仁5 g、荞麦10 g,主要工艺参数为:浸泡温度50℃、浸泡时间80 min、蒸煮米水比例1∶2、蒸煮时间35 min、干燥温度100℃。

关 键 词：方便杂粮米饭 配比 工艺参数 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]