荸荠脯的三种制作工艺  

作　　者：王迪轩[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002

出　　处：《农家致富顾问》2015年第17期26-26,共1页

摘　　要：糖蜜荸荠 配料：新鲜荸荠100kg，砂糖57．5kg。 原料处理：选用含糖量高的新鲜荸荠放入清水中浸泡25分钟后洗净沥干。将荸荠削去外皮后放入清水（或1％柠檬酸溶液）中浸泡护色备用。再将荸荠放入沸水中烫煮透，捞起放入清水中浸泡12小时，然后捞起沥干。

关 键 词：荸荠脯 制作工艺 浸泡护色 柠檬酸溶液 原料处理 清水 含糖量 新鲜 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]