香蕉为啥要摘青果?  

作　　者：邓卫哲 

出　　处：《果农之友》2015年第9期32-32,共1页Fruit Growers＇ Friend

摘　　要：“香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬、味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿变黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。”海南省香蕉协会办公室主任郑明万的一番解释，可能能够替坚持要吃“树上熟”香蕉的消费者解除一些心头疑云。

关 键 词：香蕉 青果 淀粉转化 后熟作用 胡萝卜素 跃变型 叶绿素 办公室 

分 类 号：S668.1[农业科学—果树学]