HACCP体系在丝瓜伤流液生产中的应用  

Application of HACCP System in Production of Bleeding Sap from Luffa Cylindrica Roem

作　　者：丁琦[1] 王晓莉[1] 孙汉巨[1] 王霄[1] 张曼莉[1] 谢玉鹏[1] 

机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009

出　　处：《农产品加工》2015年第8期42-44,48,共4页Farm Products Processing

基　　金：国家级星火计划重大项目"安徽特色农产品绿色加工及产业化"(2013GA710003)子课题项目--"标准化丝瓜基地建设及丝瓜伤流液加工产业化"

摘　　要：依据HACCP体系的基本原则,分析丝瓜伤流液在生产工艺各环节中存在的潜在危害,确定相应的关键点、关键控制限值、监控方法和校正措施,最终建立HACCP计划,为该产品提供可靠的质量安全保障。This paper describes the application of HACCP in production of bleeding sap fromLuffa cylindrica roem. According to the basic principle of HACCP system,after the hazards that might exist at every processing link are analyzed,the critical control points,critical limits,supervise systems and correct measures set up. The HACCP plan established can guarantee the product quality and safety.

关 键 词：丝瓜 伤流液 HACCP 危害分析 关键控制点 

分 类 号：R931.71[医药卫生—生药学]