食品中丙烯酰胺分析方法研究进展  

Research development of acrylamide analysis methods in food

作　　者：叶永丽[1] 扈晓鹏 陈士恩[1] 赫欣睿 马忠仁[1] 

机构地区：[1]西北民族大学生命科学与工程学院 [2]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《食品与发酵工业》2015年第8期267-272,共6页Food and Fermentation Industries

基　　金：甘肃省农牧厅现代农业生产发展资金([2014]349);教育部创新团队发展计划(IRT13091);西北民族大学研究生科研创新项目(Yxm2014185)

摘　　要：丙烯酰胺是食品加工过程中产生的污染物,提高食品中丙烯酰胺分析检测的灵敏度和降低其在食品中的含量成为食品安全领域关注的热点之一。近年来针对丙烯酰胺检测的新技术、新方法取得了较大的进展。文章综述了食品中丙烯酰胺的主要检测方法及相关研究应用进展,旨在为食品中丙烯酰胺的分析测定提供新的思路。As one of the contaminants during the food processing,how to improve the detection sensitivity of acrylamide and reduce its production in foods has become one of the hot spots in the field of food safety. In recent years,remarkable progresses have been made in new methods and technologies for determining acrylamide in many industries. In this paper,mainly used methods and applications are reviewed,and hope it can provide a new train of thought for the analysis of acrylamide in foods.

关 键 词：丙烯酰胺 检测 色谱法 光谱法 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]