某社区周边农贸市场中猪肉水分含量的测定与分析  

作　　者：李留安[1] 李若楠[1] 寇彩云[1] 杨晶晶[1] 李源[1] 金天明[1] 张伟[1] 焦小丽[1] 艾霞[1] 

机构地区：[1]天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2015年第9期279-281,共3页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

基　　金：天津市自然科学基金项目(13JCYBJC25300);天津市高校"中青年骨干创新人才培养计划"资助项目(津教委人[2013]13号);天津市"131"创新型人才培养工程第二层次人选资助项目(20131203);天津市高校"兽医生物技术"创新团队建设项目(TD12-5019)

摘　　要：为了解某社区周边农贸市场中猪肉水分含量,试验采用直接干燥法对从某社区周边农贸市场随机购买的猪肉进行水分含量测定。结果表明:参照国家标准《畜禽肉水分限量》,即将猪肉中水分含量大于77%为不合格样品作为判定标准,在A农贸市场检测的34份肉样中有25份合格,合格率为73.53%;B农贸市场的18份肉样中有16份合格,合格率为88.89%;C农贸市场的11份肉样中有10份合格,合格率为90.91%;所有样品的总合格率为84.44%。说明在检测的农贸市场中,有少部分猪肉水分含量超标,可能存在注水现象,建议相关部门加强对猪肉水分含量的监测,以保障消费者的健康。

关 键 词：猪肉水分含量 直接干燥法 注水肉 农贸市场 测定 分析 

分 类 号：S87[农业科学—畜牧兽医]