大白阉公猪肌内脂肪含量与肉质性状相关性分析  

作　　者：郭林林[1] 孙彩霞[1] 韩雪蕾[1] 乔瑞敏[1] 丁翠[1] 李改英[1] 任广志[1] 李新建[1] 

机构地区：[1]河南农业大学,河南郑州450000

出　　处：《养猪》2015年第6期71-72,共2页Swine Production

基　　金：河南省生猪产业技术体系创新团队(S2012-06);国家自然科学基金联合基金(U1304325)

摘　　要：肌内脂肪含量是影响猪肉品质的重要因素之一,是决定猪肉嫩度、风味的重要评价指标。试验屠宰40头大白阉公猪,测定其3点平均背膘厚、皮厚、失水率、肉色、大理石纹、p H、肌内脂肪等指标,并开展性状间相关性分析。结果显示,肌内脂肪含量(2.35±0.63)%,与大理石纹、宰后45min p H呈显著或极显著正相关,与水分含量呈极显著负相关(P<0.01),但是与3点平均背膘厚、板油重、皮厚无显著相关性。试验还发现,大理石纹与肉色呈现显著正相关(P<0.05)。试验结果可为快速、简便测定肉质性状提供依据。

关 键 词：大白阉公猪 肌内脂肪 肉质性状 相关性 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]