低糖褐色乳酸菌饮品的研制  

作　　者：吕昌勇[1] 徐致远[1] 廖文艳[1] 刘振民[1] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司乳业研究院/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436

出　　处：《江苏农业科学》2015年第11期354-356,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B01;2013BAD18B07)

摘　　要：研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:褐变2 h,蛋白质含量1.1%,酸度60°T。

关 键 词：褐色乳酸菌饮品 褐变时间 蛋白质含量 酸度 正交试验 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]