廖文艳

作品数：15被引量：98H指数：6
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发文主题：发酵乳原料乳甜味物质酸奶接种发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学经济管理更多>>
发文期刊：《中国微生态学杂志》《东北农业大学学报》《乳业科学与技术》《江苏农业科学》更多>>
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大豆多糖在常温褐色乳酸菌饮品中的应用被引量：8
《江苏农业科学》2016年第12期303-305,共3页廖文艳 徐致远 刘振民 
国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07)
研究瑞士乳杆菌接种量、发酵时间对pH值即酸度的影响,果胶、大豆多糖添加量对褐色乳酸菌饮料黏度以及感官的影响;并以离心沉淀率为评价指标,研究大豆多糖添加量、pH值对大豆多糖体系稳定性的影响.结果表明：在等量接种量时瑞士乳杆菌发...
关键词：大豆多糖 褐色乳饮料 黏度 稳定性 
一种无稳定剂褐色乳酸菌饮料的研究被引量：1
《生物加工过程》2016年第1期61-64,共4页廖文艳 徐致远 刘振民 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD28B07)
常规乳酸菌饮料通常使用果胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂维持产品的稳定性,否则产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、分层等不稳定现象。本文中,笔者通过单因素和正交试验,以粒径为指标,研究了蛋白质含量、发酵时间和葡萄糖含量对乳酸菌饮...
关键词：乳酸菌稳定剂 蛋白质含量 发酵时间 葡萄糖 
1种低乳糖褐色乳酸菌饮品的研究被引量：2
《江苏农业科学》2015年第11期352-354,共3页廖文艳 徐致远 刘振民 
国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07;2013BAD18B01)
美拉德反应是褐色乳酸菌饮料风味物质的主要来源。使用乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,经高强度热处理发生美拉德反应,通过色度仪测量产品蓝黄值,比较美拉德反应程度。通过单因素试验与正交试验分析了乳糖酶添加量、酶解时间、热处...
关键词：美拉德反应 乳糖酶 热处理时间 酶解时间 色度 
低糖褐色乳酸菌饮品的研制被引量：5
《江苏农业科学》2015年第11期354-356,共3页吕昌勇 徐致远 廖文艳 刘振民 
国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B01;2013BAD18B07)
研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:...
关键词：褐色乳酸菌饮品 褐变时间 蛋白质含量 酸度 正交试验 
无稳定剂乳酸菌饮品稳定体系研究被引量：4
《中国乳品工业》2014年第3期33-35,共3页周谌 刘振民 廖文艳 陈卫 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD28B07)(2013BA D18B01)
目前市场上部分乳酸菌饮品通过添加果胶等稳定剂维持产品的稳定,不添加稳定剂的褐色活性乳酸菌饮品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝或分层等不稳定现象。针对该类型饮品制备工艺中影响稳定性的主要因素———均质压力、蛋白质量分...
关键词：稳定性 蛋白质量分数 PH值 均质压力 
褐色乳酸菌饮料工艺条件的优化被引量：14
《江苏农业科学》2014年第5期225-227,共3页廖文艳 徐致远 刘振民 
国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07;2013BAD18B01)
研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品,该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标,研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验,pH值对稳定性影响最大,优化...
关键词：离心沉淀率 蛋白质含量 均质压力 PH值 
褐色乳酸菌饮料的研制被引量：17
《江苏农业科学》2013年第7期243-245,共3页韩梅 徐致远 沈玲 廖文艳 
国家"973"计划(编号:2010CB735705)
研究了糖的添加量及灭菌时间对褐色乳饮料颜色及风味的影响。结果表明:葡萄糖对对美拉德反应的加强作用远强于蔗糖,在95℃保温处理过程中,美拉德反应随着热处理时间的延长和葡萄糖添加量的增加而加强;在发酵过程中,干酪乳杆菌数量随着...
关键词：褐色乳饮料 美拉德反应 优化工艺 干酪乳杆菌 
柠檬酸和柠檬酸钠在酸牛奶饮品中的应用被引量：7
《江西农业大学学报》2012年第6期1240-1244,共5页廖文艳 于鹏 周杰 
国家科技部973计划(2010CB735705);国家科技部十二五科技支撑计划(2012BAD28B07)
通过测量不同浓度的柠檬酸水溶液的滴定酸度oT和pH,制作柠檬酸浓度与pH值和滴定酸度的变化曲线,并得到滴定酸度,pH与柠檬酸的回归方程,分别为y=152.5x-3.321 4(R2=0.993 9),y=-0.404ln(x)+2.173 1(R2=0.995 7)。其次,通过添加柠檬酸钠调...
关键词：柠檬酸 柠檬酸钠 酸牛奶饮品 
贮藏温度对开菲尔发酵乳理化性质及菌相的影响被引量：1
《江苏农业科学》2012年第7期226-228,共3页王豪 于鹏 刘振民 苏米亚 廖文艳 郭本恒 
国家"973"计划(编号:2010CB735705);国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07)
开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品,具有特殊风味。采用开菲尔商用发酵剂制备开菲尔,分析了贮藏期内不同贮藏温度对开菲尔理化性质及微生物菌相的影响。结果表明,4℃贮藏温度下,保质期结束后开菲尔pH值维持在4.40,黏...
关键词：开菲尔 理化性质 菌相 贮藏温度 
益生菌以及益生元在肥胖及其代谢综合征中的潜在作用被引量：5
《中国微生态学杂志》2012年第3期286-288,F0003,共4页廖文艳 苏米亚 周杰 沈玲 徐致远 王豪 
上海乳业生物工程技术研究中心(09DZ2251400);乳业生物技术国家重点实验室筹建(10dz2221100)
肥胖以及相关的代谢综合征已经成为全球性的公共健康问题。大量的研究表明,肥胖形成以及减肥过程均与肠道菌群密切相关且相互影响。肠道菌群以及弱炎症反应成为肥胖以及相关代谢综合征的两大重要影响因素。本文综述了近几年来,肠道菌群...
关键词：益生菌 益生元 肥胖 肠道菌群 弱炎症反应 
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