褐色乳酸菌饮料工艺条件的优化  

作　　者：廖文艳[1] 徐致远[1] 刘振民[1] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司技术中心/乳业生物技术国家重点实验室,上海200436

出　　处：《江苏农业科学》2014年第5期225-227,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B07;2013BAD18B01)

摘　　要：研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品,该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标,研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验,pH值对稳定性影响最大,优化参数为:pH值3.65,蛋白质含量1.1%,均质压力25 MPa,开发了1种不含稳定剂褐色乳酸菌饮品。

关 键 词：离心沉淀率 蛋白质含量 均质压力 PH值 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]