我国苦荞芽菜生产及其食品开发研究进展  

Research Progress in Tatary Buckwheat Sprouts Production and Related Food

作　　者：马麟[1,2] 彭镰心[3,2] 赵钢[3,2] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,四川成都610039 [2]成都大学国家杂粮加工技术研发分中心,四川成都610106 [3]成都大学生物工程学院,四川成都610106

出　　处：《农产品加工》2015年第11期64-67,71,共5页Farm Products Processing

基　　金：四川省高校重点实验室项目(13-S04);成都大学校基金项目(2014XJZ09)

摘　　要：我国的苦荞资源丰富。苦荞芽菜不仅营养丰富、保健功能性强,而且还克服了苦荞种子难加工、抗营养因子较多的特性,是一种具有广阔开发与应用前景的新型食材。对我国苦荞芽菜萌发和生产技术,以及利用苦荞芽菜研制与开发出的多种优质食品进行了综述,为苦荞芽菜的进一步开发和利用提供参考与思路。Resources of tartary buckwheat are abundant in China. As a new foodstuff,the buckwheat sprouts is nutritional and functional but also overcome poor processing characteristics and anti-nutritional properties,which have a broad development and application prospects. The article reviewed the buckwheat sprouts germination and production technology,and a variety of high quality food that researched and developed with it,to offer scientific reference of further development and utilization.

关 键 词：苦荞芽菜 萌发 生产技术 优质食品 开发 

分 类 号：S649[农业科学—蔬菜学]