龙眼汁澄清工艺优化研究  

作　　者：罗联钰 

机构地区：[1]福建岳海水产食品有限公司,福建宁德352012

出　　处：《福建轻纺》2015年第11期42-45,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：龙眼果汁风味独特、营养丰富,澄清工艺是其加工的关键技术之一。文章研究了蜂蜜、果胶酶与壳聚糖对龙眼汁澄清作用的影响,试验结果表明,蜂蜜、果胶酶和壳聚糖的结合使用效果最好,当0.04%壳聚糖、0.09%果胶酶、12%蜂蜜时,龙眼汁透光率达97.2%。在此基础上,对龙眼汁澄清制备的处理温度、处理时间和pH值等工艺参数进行优化,得到最佳工艺为:pH4.0、温度45℃,处理1h,澄清龙眼汁的透光度可达99%以上,营养成分变化不大,而且95%酒精检验表明,6个月后仍能保持良好的贮藏稳定性。

关 键 词：龙眼汁 澄清 工艺 果胶酶 壳聚糖 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]