影响牛排中杂环胺形成的主要因素及预防措施  

作　　者：张秀凤[1] 付丽[1] 郝修振[1] 党美珠[1] 

机构地区：[1]河南牧业经济学院,郑州450011

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2015年第12期84-86,共3页

摘　　要：近年来,随着人们生活水平的提高及自身保健意识的不断增强,人们对膳食结构的要求越来越高。牛肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高消化吸收率的特点,且含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁及维生素,越来越受到消费者的青睐^（[1]）。牛排早在19世纪中叶已成为美国人最喜爱的食用方式,在国外研究较多。随着全球国际化发展,中国人开始喜欢吃西餐,特别是牛排。牛排的烹调方式包括油煎、烘烤和碳烤,

关 键 词：自身保健 消化吸收率 膳食结构 预防措施 低胆固醇 八分 致突变物 生活水平 甲基咪唑 突变性 

分 类 号：S879.2[农业科学—畜牧兽医]