天然微生物防腐剂溶菌酶在食品中的应用研究  

Research on Application of Natural Microbial Preservatives Lysozyme in Food

作　　者：崔红[1] 

机构地区：[1]辽宁现代服务职业技术学院,沈阳110164

出　　处：《中国食物与营养》2015年第12期28-31,共4页Food and Nutrition in China

摘　　要：溶菌酶是一种安全、无毒的生物酶,在食品行业中广泛应用。本文主要就溶菌酶的结构、性质、作用机理、分离提取方法,以及在食品中的应用展开论述,以期为研究人员提供参考。Lysozyme is a safty and non-toxic biological enzyme,which is widely used in food industry. The structure and properties,mechanism of action,separation and purification,applications of lysozyme were summarized.

关 键 词：溶菌酶 结构性质 分离纯化 应用 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]