云南地方猪种肌肉营养成分分析  

作　　者：朱琳[1] 张露露[1] 马黎[2] 李明丽[1] 鲁绍雄[1] 杨舒黎[1] 董新星[1] 段婕 齐晓园 严达伟[1] 

机构地区：[1]云南农业大学动物科学技术学院,云南昆明650201 [2]云南农业职业技术学院,云南昆明650212 [3]丽江玉龙县畜牧兽医站,云南丽江674100

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》2016年第2期14-16,共3页Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

基　　金：国家863项目(2013AA102503-03);云南省高校科技创新团队支持计划(云教科〔2014〕22号)

摘　　要：为全面了解云南地方猪种的种质特性,促进云南地方猪种遗传资源的开发利用,测定了撒坝猪、丽江猪和迪庆藏猪等7个云南地方猪种及国外引进品种长白猪的肌肉营养成分,结果:云南地方猪种肌肉干物质、粗蛋白和粗脂肪含量分别为(27.82±0.87)%^(37.82±5.63)%、(20.18±1.60)%^(23.81±2.07)%和(4.58±1.47)%^(15.71±4.68)%;品种间以上三种成分的高低顺序分别是撒坝猪>丽江猪>明光小耳猪≈迪庆藏猪>滇南小耳猪>保山猪≈大河猪、迪庆藏猪>撒坝猪>保山猪≈大河猪>明光小耳猪>丽江猪>滇南小耳猪和丽江猪>撒坝猪>滇南小耳猪>迪庆藏猪≈大河猪≈明光小耳猪≈保山猪;云南7个地方猪种的肌肉粗蛋白含量均显著低于长白猪(P<0.05),粗脂肪含量均显著高于长白猪(P<0.05),干物质含量除保山猪和大河猪外均显著高于长白猪(P<0.05),说明云南地方猪种沉积脂肪能力强,肉中脂肪和干物质含量高、蛋白含量低,肌肉营养价值和食用品质较好,尤其是肉品香味要远优于国外引进品种,是生产高档猪肉的理想原料猪种,可以合理利用这一特性生产高档猪肉以满足多元化的市场需求。

关 键 词：地方猪种 云南猪种 种质性能 肌肉 肌肉化学成分 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]