猕猴桃蛋糕制作工艺的研究  

作　　者：蒋红英[1] 焦丽英 

机构地区：[1]金华职业技术学院农业与生物工程学院,浙江金华321007 [2]浙江华统肉制品股份有限公司,浙江义乌322000

出　　处：《黑龙江科技信息》2015年第36期136-137,共2页Heilongjiang Science and Technology Information

摘　　要：以面粉、鸡蛋、白砂糖为主要原料,猕猴桃汁为主要辅料,通过单因素和L9(34)正交试验,探讨了猕猴桃保健蛋糕配方及生产工艺。结果表明,影响猕猴桃蛋糕品质的主次因素为猕猴桃汁添加量>面粉与鸡蛋比例>白砂糖添加量>黄油添加量,最佳配方为:面粉与鸡蛋比例1:1.5,白砂糖添加量16%,猕猴桃汁添加量17%,黄油添加量9%。该蛋糕具有猕猴桃蛋糕特有的色泽和风味,组织均匀细腻,具有良好的营养和保健价值。

关 键 词：猕猴桃 正交试验 蛋糕 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]