酶解法去除宣木瓜中单宁酸  

The tannase remove tannic acid in Papaya

作　　者：孟苗[1] 赵永春[1] 刘佳豪[1] 伍亚华[1] 

机构地区：[1]蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠233030

出　　处：《河北省科学院学报》2016年第1期58-61,共4页Journal of The Hebei Academy of Sciences

基　　金：蚌埠学院2013年度教师指导学生参与教师科研项目(2013xsky15);安徽省质量工程项目(2013zy080);安徽省高等学校省级自然科学研究项目(kj2013Z200)

摘　　要：采用酶解法去除宣木瓜中的单宁酸。对影响反应的工艺参数如加酶量、酶解温度、时间、和pH进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,单宁酶的最佳作用条件为加酶量为0.2g,水解温度30℃,酶解时间40min,pH 4.5,酶解后宣木瓜汁中剩余单宁酸含量可降低为0.390mg/mL。Technologic parameters influencing reaction including enzyme amount,temperature,digestion time,and pH were studied using enzyme hydrolysis to remove tannic acid in Papaya.The optimum technologic condition was confirmed.Result showed that the optimum condition for tannin enzyme was 0.2g adding amount of enzyme,30℃ digestion temperature,40 min digestion time and pH 4.5.After enzyme digestion,tannic acid amount was dropped from 1.06mg/mL to 0.390mg/mL.

关 键 词：宣木瓜 单宁酸 酶 

分 类 号：TQ941[化学工程] TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]