蓝莓-仙人掌浑浊型果肉饮料稳定性研究  

The Research of Nephelo Blueberry-cactus Beverage Stability

作　　者：郑亚琴[1] 宋玉丽 于军香[1] 纪艳青[1] 

机构地区：[1]临沂大学生命科学学院,山东临沂276005 [2]山东省农村科技促进中心,山东济南250000

出　　处：《食品研究与开发》2015年第23期18-20,共3页Food Research and Development

基　　金：山东省水果产业体系创新团队项目(SDAIT-03-021-19);山东省农业重大应用技术创新项目(60115010);临沂市重大科技创新项目(201211010)

摘　　要：以蓝莓-仙人掌原汁为原料,通过添加复合稳定剂和抗氧化剂,就蓝莓-仙人掌浑浊型果肉饮料在加工及贮藏过程中极易出现的沉淀、色泽变化的不稳定现象进行研究。结果表明:0.6%的抗坏血酸钠、0.4%的茶多酚对蓝莓-仙人掌果肉饮料中的花青素有较好的保护作用,而稳定效果较好的是由0.2%的果胶,0.15%的羧甲基纤维素钠及0.2%海藻酸丙二醇酯组成的复合稳定剂。With blueberry and cactus juice as raw material by adding composite stabilizer and antioxidants,blueberries fruit drinks on the muddy type prone process in the processing and storage of precipitation, color cha nge instability study results showed that 0.6 % of sodium ascorbate, 0.4 % of the polyphenols in blueberry fruit drinks anthocyanins had better protection, and better stability was determined by the 0.2 % pectin, 0.15 %CMC-Na and 0.2 % alginic acid propylene glycol ester compound composed of a stabilizer.

关 键 词：蓝莓 仙人掌 花青素 稳定性 

分 类 号：TS278[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]