优质猪肉在生产过程中的微生物控制  

作　　者：余华[1] 刘艳丽 农向[3] 姜后珊 严玉宝[1] 段丽丽 崔鹏博[1] 

机构地区：[1]四川出入境检验检疫局,四川成都610041 [2]乐山出入境检验检疫局,四川乐山614000 [3]乐山师范学院,四川乐山614000 [4]成都金满堂农业开发有限公司,四川成都610499

出　　处：《养猪》2016年第2期75-77,共3页Swine Production

基　　金：国家质检总局科技计划项目"出口猪肉应对技术性贸易壁垒的措施研究"(2014IK242);四川省科技计划项目"四川出口农产品质量竞争力提升研究"(2014ZR0118);四川省科技计划项目"PSP措施对农产品出口贸易的影响效应研究"(2015ZR0188);四川省科技计划项目"四川山区农户参与农业标准化生产影响因素研究"(2015ZR0108);四川省重点科技自筹项目(2012ZRZ014;2012SZZ030);四川出入境检验检疫局科技计划项目(SK201314)

摘　　要：中国是全球最大的猪肉生产国和消费国,一直以来我国城镇居民的人均肉类消费量中猪肉所占的比例都超过50%。但是由于在生产猪肉的各个环节中没有做好质量控制,每年因猪肉引发的食品安全问题非常多。越来越多的研究表明,优质猪肉是今后消费的重点,而优质猪肉在进入消费市场前进行有害微生物的检测是非常重要的。文章主要分析了优质猪肉生产过程中微生物的来源,然后针对特定的来源从屠宰加工人员、环境和屠宰加工工具等3个方面提出了优质猪肉在生产过程中的微生物控制措施。

关 键 词：优质猪肉 屠宰加工 微生物控制 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]