糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较  

作　　者：樊秀花[1,2] 范志华[1,2] 何新益[1,2] 

机构地区：[1]天津农学院食品科学系,天津300384 [2]天津市农产品加土科技创新与成果转化基地,天津300384

出　　处：《黑龙江粮食》2016年第1期48-51,共4页

摘　　要：研究了糙米发芽前后抗氧化性的变化。试验将发芽糙米与糙米原料分别进行糊化与液化处理以制取液化汁，并测定了两种液化汁对轻自由基、超氧阴离子自由基、还原力以及亚硝酸根离子的清除能力。结果表明：发芽糙米液化汁清除轻基自由基效果比糙米原料液化汁高80％；发芽糙米液化汁清除超氧阴离子能力比糙米原料液化汁高160％；发芽糙米液化汁还原能力比原料糙米液化汁高40％；发芽糙米液化汁清除亚硝酸根离子能力比糙米原料液化汁高90％除此之外，发芽糙米液化汁的上述抗氧化能力均随液化汁浓度的增加而增加。

关 键 词：发芽 糙米 自由基 抗氧化 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]