南京全鸭席  

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作  者:马学仁 

出  处:《江苏地方志》2016年第2期41-43,共3页Jiangsu Local Chronicles

摘  要:我们将格局统一、用料(或技法)相近及相似、荟萃风味名馔的高档酒筵,称之为"全席"。我国的全席源于"虞舜时代的燕礼",降及唐宋金之,轮廓日见清晰。像《云仙杂记》中的"过厅羊"、《山家清供》中的"拨霞供"、《居家必用事类全集》中的"筵上烧肉事件"。明清两代是全席腾挪变化的时代,不仅有了精细的"蟹全"(《陶庵梦记》)、"满洲贵家大祭食肉会"(《清稗类钞》)、"慈禧寿席"(《孔府档案》),

关 键 词:全鸭席 《清稗类钞》 山家清供 孔府档案 高档酒 大祭 虞舜 燕礼 中国饭店协会 随园食单 

分 类 号:G252.7[文化科学—图书馆学]

 

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