稻谷玻璃化转变温度的测定方法及影响因素研究进展  

RESEARCH ADVANCE OF GLASS TRANSITION TEMPERATURE MEASUREMENT AND INFLUENCE FACTORS OF THE RICE

作　　者：刘兵[1] 李冬坤 邵小龙[1] 万忠民[1] 宋伟[1] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,210023

出　　处：《粮食储藏》2016年第2期40-44,共5页Grain Storage

基　　金：粮食公益性行业科研专项201413006;粮食公益性行业科研专项(201313002);2013年度江苏省农业科技支撑计划BE2013444;江苏高校优势学科建设工程资助项目

摘　　要：对可测量稻谷玻璃化转变的方法进行了比较分析。简述了稻谷在干燥缓苏过程中影响玻璃化转变的主要因素:温度梯度和水分梯度。在不同的水分梯度稻谷各部位发生玻璃化转变的情况不同,稻谷表面含水量较低,易发生玻璃化转变;而稻谷内部则处于橡胶态,从而产生不同的内应力使稻谷产生裂纹,降低整精米率(HRY)。Methods to determine the glass transition temperature has been compared and analyzed.The main factors which could affect the glass transition temperature during drying and tempering are temperature gradients and moisture gradients.Situation of physical state vary from one region to another under various moisture gradients.Surface moisture content is lower which contribute to glass transition and rice inside holding the rubbery state,resulting in different stress which makes rice cracks,reducing head rice yield（HRY）.

关 键 词：玻璃化转变温度 动态热机械法 温度梯度 水分梯度 

分 类 号：S511[农业科学—作物学]