大豆抗营养因子益血糖  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院营养与食品安全系

出　　处：《糖尿病之友》2016年第5期23-23,共1页

摘　　要：我们在烹饪菠菜、竹笋、茭白等蔬菜前需焯一下，以去除其中所含的草酸，以免草酸影响人体对钙元素的吸收。在大豆和豆制品中也存在类似影响营养吸收的物质，如单宁、植酸、皂甙等，营养研究将其统称为抗营养因子。长期以来，它们被看作阻碍膳食营养吸收的不利因素，过多摄入可能引起矿物质和蛋白质吸收率下降。然而新近研究发现，这些抗营养因子具有控制血糖的作用，特别适合血糖偏高、糖耐量降低的患者食用。

关 键 词：抗营养因子 控制血糖 大豆 营养吸收 蛋白质吸收率 糖耐量降低 矿物质 钙元素 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]