椰子蛋白质的功能特性研究进展  

作　　者：张建国[1] 赵松林[1] 

机构地区：[1]中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌571339

出　　处：《中国科技纵横》2016年第8期241-242,245,共3页China Science & Technology Overview

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划“南方特色果蔬食品加工关键技术研究及产业化示范（No.2012BAD31B03）;海南省重大科技项目“热带水果加工关键技术研究与产业化开发”（No.ZDZX2013011）.

摘　　要：椰子蛋白质功能特性不仅与蛋白质的氨基酸组成、分子大小及结构形态等固有的物理属性有关,而且还与其他蛋白质相互作用的食物组分以及所处的环境情况或加工条件有关.本文主要从椰子蛋白质在溶解性、乳化性、起泡性、黏度等方面,分析了pH、离子强度、温度等常见加工条件对这些功能特性的影响.试图为椰子蛋白质的进一步开发利用提供理论指导.

关 键 词：椰子蛋白 功能特性 影响因素 进展 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]