鱼肉保鲜六法  

作　　者：王利 

出　　处：《乡村科技》2016年第16期27-27,共1页Rural Science and Technology

摘　　要：1.食盐水浸泡法.在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%食盐水中浸泡,可保存数日不变质.2.芥末保鲜法.取芥末适量,涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛）,或均匀撒在盛鱼的容器内,然后将盛鱼容器封闭,可保存3天不变质.3.热水处理法.把鱼内脏去除后,放入热水（80~90℃）中稍停片刻即捞出,此时鱼的外表已经变白,再放在冰上保存,可比未经热水处理的保存时间延长1倍.4.蒸汽处理法.把鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后装入具有透气性的塑料袋内,再将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒,可保存2~3天.

关 键 词：保鲜法 鱼肉 保存时间 盐水浸泡法 热水处理 水处理法 蒸汽处理 杀菌消毒 

分 类 号：TS253.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]