彻底煮熟，防四季豆中毒  

作　　者：舒畅 

出　　处：《医食参考》2016年第7期7-7,共1页

摘　　要：生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

关 键 词：四季豆中毒 血球凝集素 溶解作用 凝集作用 红细胞 毒素 刺激性 出血性 

分 类 号：R595.7[医药卫生—内科学]