盒装豆腐辐照工艺及剂量研究  

Boxed Tofu Irradiation Process and Dose Study

作　　者：青莉芳 魏敏[1] 杨平华[1] 黎青[1] 刘颖[1] 

机构地区：[1]四川省农业科学院生物技术核技术研究所,四川成都610061

出　　处：《食品研究与开发》2016年第9期119-122,共4页Food Research and Development

基　　金：四川省重大产业技术创新专项(2014CD00074);四川省科技支撑计划(2014NZ0095);四川省财政创新能力提升工程青年基金(2014QNJJ-003)

摘　　要：以钴-60为放射源,研究了盒装豆腐的辐照灭菌处理工艺。研究采用静态堆放照射方法,分别采用0、2、4、6 k Gy剂量进行处理,在常温(20℃)下贮藏3 d后测定菌落总数、蛋白质、脂肪等指标。结果表明辐照剂量为4 k Gy时,菌落总数符合国家标准,蛋白质、脂肪的含量无明显变化。Radioactive cobalt-60 was studied irradiation sterilization treatment process boxed tofu. Studies using a static pile irradiation method, were used 0, 2, 4,6 kGy dose treatment, storage for 3 days at room temperature （20℃） measured total bacterial count, protein, fat and other indicators. The results showed that the radiation dose for 4 kGy, the total number of colonies in line with national standards, protein, fat content did not change.

关 键 词：盒装豆腐 辐照剂量 菌落总数 理化指标 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]