掌勺的如何降低油烟侵害  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院营养与食品安全系

出　　处：《老同志之友（上半月）》2016年第8期54-54,共1页

摘　　要：，每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130℃以上就开始冒烟，而对于如今大部分的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200℃左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180℃，实际上是无须冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身也是一种严重的空气污染。

关 键 词：油烟 侵害 油脂产品 空气污染 温度 维生素 纯净 

分 类 号：X831[环境科学与工程—环境工程]