Review on Theory and Technology Research of Starch-lipid Complex  

淀粉-脂类复合物理论与技术研究综述（英文）

作　　者：林海[1] 陈银霞[1] 

机构地区：[1]鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030

出　　处：《Agricultural Science & Technology》2016年第8期1947-1951,共5页农业科学与技术（英文版）

基　　金：2016年河南省基础与前沿技术研究项目(162300410141)~~

摘　　要：In this paper, the advances in research on theory and study technology of starch-lipid complex were summarized. The formation mechanism and structure, as well as the properties （crystal, gelatinization, viscoelasticity, retrogradation and digestion） of starch-lipid complex were introduced. In addition to development prospects, the application of starch-lipid complex in food, chemical and other fields were pointed out.该文旨在综述淀粉-脂类复合物近年来在理论和技术方面的研究进展。提萃淀粉-脂类复合物的结构、相互作用及形成机理;介绍了其复合物结晶、糊化、粘弹性、凝沉、消化方面的性质。该文阐述了淀粉-脂类复合物在食品、化工等领域中的应用,并展望了其发展前景。

关 键 词：REVIEW Starch-lipid complex Preparation Utilization 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]