固原鸡不同群体肌肉氨基酸组成分析与营养价值评定  

作　　者：张娟[1] 顾亚玲[1] 杨彦军[2] 王有[2] 何生虎[1] 

机构地区：[1]宁夏大学,宁夏银川750021 [2]彭阳县畜牧技术推广服务中心,宁夏固原756500

出　　处：《畜牧与兽医》2016年第8期62-65,共4页Animal Husbandry & Veterinary Medicine

基　　金：宁夏自然科学基金项目资助(NZ15011)

摘　　要：以宁夏地方品种180日龄的固原鸡3个群体（白羽、黑羽、麻羽）肌肉为原料,用苯酚盐酸进行水解处理后,依据GB/T5009.124-2010的方法测定肌肉氨基酸的含量并对其组分进行比较分析。结果显示：固原鸡3个群体中胸肌和腿肌肉的总氨基酸含量在17.64%~20.20%之间,胸肌肉的总氨基酸含量明显高于腿肌肉,鲜味类氨基酸和甜味类氨基酸含量均较高,各种人体必需氨基酸种类齐全,含量丰富,比例均衡,且接近或高于WHO/FAO提出的推荐值,必须氨基酸/总氨基酸（E/T）和必须氨基酸/非必须氨基酸（E/N）均超过WHO/FAO提出的参考标准,氨基酸比值系数分高达85.75,这可能是固原鸡肉质鲜美、风味独特的原因之一。本研究结果可为固原鸡的种质资源保护、品种开发利用提供基础数据支撑。

关 键 词：固原鸡 氨基酸 含量 组分 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]