阅兵部队餐厨具消毒质量监测  

作　　者：高戎[1] 邓兵[1] 王民[1] 佟亮[1] 

机构地区：[1]北京军区疾病预防控制中心,北京100042

出　　处：《中国消毒学杂志》2016年第9期916-918,共3页Chinese Journal of Disinfection

摘　　要：目的调查分析阅兵部队食堂餐厨具消毒质量,探索部队大规模集结条件下的饮食安全保障措施。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对30个阅兵部队食堂消毒后待用的2 160件餐厨具样本消毒质量进行监测。结果餐厨具消毒合格率为85.09%,不同种类餐厨具消毒合格率有显著性差异,其中碗的消毒合格率最高,切水果板最低;集中清洗和个人清洗餐厨具的消毒合格率无显著性差异;不同消毒方法之间,酒精烧灼的消毒合格率显著低于电热消毒柜、蒸煮和消毒剂浸泡,后三者之间的消毒合格率无明显差异;不同时间的餐厨具消毒合格率具有显著性差异,呈递增趋势。结论部队大规模集结条件下,为消除饮食安全隐患,确保饮食卫生安全,必须加强饮食卫生监督,严格落实消毒制度;开展针对性知识培训,提高炊事人员卫生意识和操作技能;合理选择餐厨具消毒方法,严格清洗消毒程序。

关 键 词：阅兵部队 餐厨具 消毒质量 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]