燕麦乳复合稳定性的研究  

作　　者：蒋红英[1] 

机构地区：[1]金华职业技术学院农业与生物工程学院,浙江金华321007

出　　处：《黑龙江科技信息》2016年第11期116-116,共1页Heilongjiang Science and Technology Information

摘　　要：通过单因素和L9(34)正交试验,研究了卡拉胶、微晶纤维素、结冷胶、黄原胶四种稳定剂对燕麦乳的稳定效果。结果表明,影响燕麦乳复合稳定性的主次因素为黄原胶添加量>卡拉胶添加量>结冷胶添加量>微晶纤维素添加量,获得最佳配方为:卡拉胶添加量0.035%、微晶纤维素添加量0.15%、结冷胶添加量0.02%、黄原胶添加量0.08%。

关 键 词：燕麦乳 稳定性 正交试验 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]