无水冰糖凉州皇冠梨软罐头加工工艺研究  

Research of Processing Technology in liangzhou crown pear no water soft canned

作　　者：杨玲[1] 王小龙[1] 

机构地区：[1]甘肃畜牧工程职业技术学院,甘肃武威733006

出　　处：《中国食品工业》2016年第9期50-53,共4页China Food Industry

摘　　要：基于感官评分标准（色泽、质地、风味）,通过单因素及正交实验,进行数据分析,确定制作无水冰糖皇冠梨软罐头的最佳工艺条件.结果表明：0.5％ D-异抗坏血酸钠、0.5％CaCl2、0.4％柠檬酸共同处理120min,加冰糖16％在110℃条件下蒸制20min,软罐头品质最好.Based on sensory scoring criteria （color, texture, flavor）, through single factor and orthogonal experiments, data analysis, to determine the production of anhydrous crown pear soft canned optimum process conditions of rock candy. The results showed that 0.5% VC, 0.6% CaCI2, 0.4% citric acid jointly handle 120 min, add rock sugar to 16% under the condition of 105℃ steamed 24 min, soft canned best quality.

关 键 词：冰糖 皇冠梨 软罐头 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]