软罐头

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组合式软罐头菜肴加工过程中的HACCP研究与应用
《食品工业》2025年第3期35-40,共6页赵俊杰 李玉美 刘玉花 魏冰 王潇 
“十四五”国家重点研发项目(2023YFF1105204)。
组合式餐份化食品是将多种食品组合在一起,满足一人或多人,一餐或多餐需求,一般包括主食、副食、零食等不同类型的食品,营养丰富。文章以软罐头菜肴生产加工为例,研究了组合式软罐头加工工艺,分析了各工序存在的潜在危害,包括物理性、...
关键词：组合式软罐头 HACCP 关键限值 纠偏措施 
南极磷虾和凡纳滨对虾复合虾丸软罐头贮藏品质变化及货架期预测
《水产科学》2025年第1期26-35,共10页赵燕芬 孙培梓 满昊 李冬梅 
国家自然科学基金资助项目(32372364);国家重点研发计划项目(2023YFF1105204);大连市重点研发计划项目(2022YF16SN033);山东海能科学仪器有限公司校企合作项目(202205)。
为明确南极磷虾和凡纳滨对虾复合虾丸软罐头在贮藏期间的品质变化,探究35℃和45℃两个贮藏温度下复合虾丸的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮含量、持水力、色差、质构、硫代巴比妥酸值和羰基含量的变化,并根据食品温度反应敏感度模型...
关键词：南极磷虾 复合虾丸软罐头 贮藏 品质变化 货架期 
自热米饭常温软罐头生产工艺研究
《中外食品工业》2024年第21期1-4,共4页王潇 朱庆珍 刘玉花 魏冰 赵俊杰 
国家重点研发计划项目(2023YFF1105204)。
自热米饭近年来以其方便快捷等优点快速占据速食产品市场。本文以四款自热米饭软罐头为例,对软罐头的生产工艺进行研究,分析各工序存在的潜在风险,确立了四个关键控制点。并通过热穿透试验验证杀菌规程及杀菌强度,结合生产数据确立成品...
关键词：自热米饭 常温 软罐头 生产工艺 热力杀菌 
不同杀菌方式油浸秋刀鱼软罐头贮藏期脂肪酸和挥发性物质的变化被引量：1
《食品工业科技》2023年第20期359-369,共11页刘明宇 蒋家乐 朱清澄 王晓栋 陶宁萍 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025)。
本文采用超高压杀菌(UHPSO)、传统杀菌(RSO)和微波辅助杀菌(MTSO)三种灭菌技术处理橄榄油浸秋刀鱼软罐头,研究了其在常温贮藏期(1月、3月和6月)脂肪酸组成的变化和挥发性风味物质变化规律和它们间的联系。结果表明:秋刀鱼软罐头中橄榄...
关键词：油浸秋刀鱼 软罐头 杀菌方式 脂肪酸 挥发性物质 
即食马蹄软罐头关键加工工艺优化被引量：3
《食品研究与开发》2023年第16期93-99,共7页李官丽 罗杨合 黄凤媚 雍金叶 聂辉 伍淑婕 张志 黎小椿 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901003);广西自然科学基金青年科学基金项目(2020GXNSFBA159065、2020GXNSFBA297083);2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0698);贺州学院校级项目(2021ZZZK05)。
以新鲜马蹄为原料,采用感官评分和白度值为考察指标,研究不同蒸煮时间、护色剂和杀菌条件等关键工艺对马蹄软罐头品质的影响。研究表明,即食马蹄软罐头最佳加工工艺条件为蒸制时间7 min、护色时间25 min、复合护色剂为柠檬酸0.5%、氯化...
关键词：马蹄 护色剂 蒸煮 灭菌 软罐头 感官评分 白度值 
关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第12期62-72,共11页石泽雨 孙志刚 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 刘骞 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2020ZX07B02)。
本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在...
关键词：四喜丸子软罐头 关键工艺点 高温蒸煮异味 挥发性化合物 
年产6 000 t清水笋软罐头的质量安全控制和工厂设计
《现代食品》2023年第5期4-8,共5页叶青松 
本文立足于竹笋的行业特点,在产品方案、工艺论证和质量安全控制、厂址选择、厂区总平面图设计、物料衡算、设备选型、车间设计与设备布局和人员组织等方面对年产6 000 t清水笋软罐头项目进行研究和设计。通过技术经济分析得出,该项目...
关键词：清水笋 质量安全控制 工厂设计 
不同杀菌处理对秋刀鱼软罐头营养及滋味的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第1期109-118,共10页张美 蒋家乐 朱清澄 花传祥 陶宁萍 
国家重点研发计划“大洋秋刀鱼和头足类高效光诱技术与捕捞装备研发”(2019YFD0901503)。
本文评估了橄榄油油浸结合超高压杀菌应用于秋刀鱼软罐头加工的潜力,设置了五种处理方式:不加橄榄油的未杀菌组、橄榄油油浸的超高压杀菌(UHPSO)组、不加橄榄油的超高压杀菌(UHPS)组、橄榄油油浸的传统热杀菌(RSO)组以及不加橄榄油的传...
关键词：秋刀鱼软罐头 橄榄油油浸 超高压杀菌 热杀菌 营养 滋味 
正交试验法优化即食沙葱软罐头的保脆工艺
《中国食品工业》2022年第16期106-110,共5页姚兴海 葛雨 雷娟 
2021年甘肃省高等学校创新基金项目(项目编号:2021A—268);2020年甘肃畜牧工程职业技术学院科研项目(项目编号:GMY202009)。
护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术,在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上,为进一步探索其保脆的最佳工艺,以剪切力和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,研究保脆剂CaCl_(2)、MgCl_(2)、乳酸钙...
关键词：沙葱 罐头 保脆剂 保脆 
不同风味人参果软罐头及低糖罐液的研制被引量：2
《现代食品》2022年第13期72-75,共4页康红霞 张永星 王艺璇 李娟 
本试验以蔗糖、木糖醇、蜂蜜和甜蜜素为影响因素,通过单因素试验和正交试验探究低糖武威人参果软罐头罐液的最佳配方。此外,本试验还选择草莓、柠檬、黄瓜作为辅料,以感官评价为指标,制作不同风味武威人参果软罐头。结果表明,低糖武威...
关键词：人参果 软罐头 不同风味 低糖罐液 
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