云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 保脆剂

保脆剂: 作品数：13被引量：67H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：尹爽王修俊谭书明俞露田多更多>>; 相关机构：贵州大学江南大学南京海鲸食品厂安徽三只松鼠电子商务有限公司更多>>; 相关期刊：《食品科学》《农产品加工》《食品科技》《中国林副特产》更多>>; 相关基金：贵州省农业攻关项目南宁市科学研究与技术开发计划项目留学人员科技活动项目择优资助经费广西农业重点科技计划项目更多>>

复配添加剂对预制菜红烧胡萝卜脆度的影响: 《农产品加工》2024年第22期13-18,共6页戚盼盼徐婕叶欣楠夏明; 胡萝卜的保脆工艺是影响胡萝卜软罐头口感的关键因素,探索保脆剂的复配使用,可解决胡萝卜软罐头由高温杀菌导致的软烂和口味欠佳等问题。通过单因素试验和正交试验,以胡萝卜的脆度(以“剪应力”表示)和感官评分为指标,分别研究漂烫时间...; 关键词：胡萝卜预制菜复配添加剂保脆剂熵权法

正交试验法优化即食沙葱软罐头的保脆工艺: 《中国食品工业》2022年第16期106-110,共5页姚兴海葛雨雷娟; 2021年甘肃省高等学校创新基金项目(项目编号:2021A—268);2020年甘肃畜牧工程职业技术学院科研项目(项目编号:GMY202009)。; 护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术,在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上,为进一步探索其保脆的最佳工艺,以剪切力和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,研究保脆剂CaCl_(2)、MgCl_(2)、乳酸钙...; 关键词：沙葱罐头保脆剂保脆

不同护色剂和保脆剂对雪里蕻烫漂过程品质的影响被引量：3: 《南昌大学学报（工科版）》2019年第3期240-246,共7页彭小强柳佳郑苗邓泽元李红艳; 江西省杰出人才资助计划项目(20162BCB23018); 为了增强腌制后雪里蕻色泽及质地,分别研究不同护色剂(植酸、乳酸、D-异抗坏血酸)和保脆剂(氯化钙、氯化镁、乳酸钙)对新鲜雪里蕻烫漂过程品质(色差、脆度)的影响,通过单因素和响应面试验,得出最佳的护色条件为:植酸添加量0.14%,乳酸添...; 关键词：雪里蕻色差脆度

野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化被引量：3: 《湖北农业科学》2019年第18期102-107,128,共7页展宗冰康三江张海燕苟丽娜; 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);甘肃省林业科技计划项目(2017kj055); 为优化苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.)护绿工艺条件及护绿保脆剂配方,以野生苣荬菜为材料,采用单因素随机试验设计,研究碱液浸泡及漂烫条件对叶绿素保留率的影响,优化苣荬菜护绿工艺条件;同时在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究D...; 关键词：野生苣荬菜(Sonchus brachyotus DC.) 护绿保脆叶绿素保留率硬度

保脆剂对番木瓜酱菜理化品质及质构特性的影响被引量：9: 《食品工业科技》2017年第10期318-322,共5页李昌宝辛明林波孙健李丽何雪梅李杰民零东宁刘国明郑凤锦盛金凤唐雅园; 南宁市科学研究与技术开发计划(20152082);国家自然科学基金(31660589;31560467);广西"八桂学者"专项经费;广西科学研究与技术开发计划课题(科技基地和人才专项)(桂科AD16380015);广西自然科学基金(2014GXNSFDA118013);广西农业重点科技计划项目(201527);2015年留学人员科技活动项目择优资助项目(人社厅函[2015]192号);广西农业科学院基本科研业务费(2015YT86);广西农业科学院科技发展基金(桂农科2016JZ11); 以番木瓜为原料,研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明,采用氯化钙处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂(海藻酸钠∶氯化钙=1∶1)处理组(p<0...; 关键词：番木瓜保脆剂质构理化品质

复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究被引量：26: 《食品科技》2016年第7期266-270,共5页尹爽王修俊刘佳慧田多王纪辉杨志波; 贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3025-1号);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2016060); 大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳...; 关键词：大头菜保脆剂脆度

保脆剂对腌制大头菜质构特性的影响研究被引量：16: 《中国酿造》2016年第6期118-121,共4页尹爽王修俊田多刘佳慧王纪辉; 贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3025-1号);贵州大学研究生创新基金(研理工2016060); 采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理,利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性。结果表明,在...; 关键词：质地多面分析法大头菜质地参数保脆剂

辣椒酱护色工艺研究被引量：6: 《食品工业》2005年第5期31-34,共4页王德培; 针对辣椒酱腌制过程中出现的产品脆性变软和颜色加深等问题对辣椒酱的硬化保脆和护色等工艺进行了探索。通过正交试验,筛选出最佳的保脆条件为加入0．08％的氯化钙,1．7％的明矾作为保脆剂,平衡2h;最佳的护色剂组合为0．005％亚硫酸钠+0...; 关键词：辣椒酱护色工艺腌制过程氯化钙保脆剂

发酵芥菜软包装保存试验研究被引量：1: 《食品与发酵工业》2003年第9期87-90,共4页谭兴和向绪金林亲录胡新华秦丹何煜波; 科技部星火计划项目 (No.2 0 0 2EA770 0 1 5); 以不同部位的发酵芥菜半成品为原料 ,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类和浓度、产品的 pH值、包装材料的种类等进行了综合试验。结果表明 ,采用质量分数 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,控制产品 pH值在 4 5以下 ,配合添加 0 1%的异VC N...; 关键词：发酵芥菜软包装保存试验保脆剂抗氧化剂防腐剂腌制

香椿保鲜工艺探讨被引量：10: 《中国林副特产》2001年第4期1-2,共2页黄美娥杨文良张云; 对香椿保鲜工艺进行研究比较,筛选出以300×10-6铜离子和100×10-6锌离子为最佳护色剂,添加01%氯化钙保脆,采用巴氏杀菌法杀菌,将香椿加工成新鲜嫩绿且能保存较长时间的半成品。; 关键词：香椿保鲜护色剂保脆剂

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