刘佳慧

作品数：15被引量：93H指数：6
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发文主题：骨素酶解大头菜酶解液保脆剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与机械》《江苏农业科学》更多>>
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贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析被引量：11
《中国酿造》2019年第9期117-123,共7页黄珊 王修俊 刘佳慧 沈畅萱 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2012]3018号,黔科合NY字[2015]3025-1号)
为提高鸭骨利用率以及深加工研制新型肉味香料,以贵州三穗鸭鸭骨酶解液为原料,通过正交试验结合改良的模糊数学感官评价方法确定最佳反应条件,同时采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)仪分析其挥发性风味物质。结果表明:贵州三穗鸭骨...
关键词：三穗鸭 鸭骨酶解液 美拉德反应 感官评价 模糊数学模型 气相色谱-质谱联用仪 
喷雾干燥法制备三穗鸭固体骨素调味料工艺研究被引量：8
《中国调味品》2019年第8期122-126,共5页周雯 王修俊 刘佳慧 冯廷翠 
中央引导地方科技发展专项资金(黔科中引地[2018]4020)
为了充分利用三穗鸭骨素营养成分,方便产品运输和储存,将三穗鸭骨素美拉德反应液进行喷雾干燥,优化其工艺参数,研究喷雾干燥过程中进风温度、进料泵速、麦芽糊精、压缩空气流量对三穗鸭骨素含水率、色差、堆积密度、感官等各项指标的影...
关键词：三穗鸭骨素 固体骨素调味料 氨基酸 喷雾干燥 工艺 
直投式发酵辣椒复合菌剂的制备被引量：4
《食品与机械》2017年第6期201-206,共6页沈畅萱 王修俊 朱隆绘 黄珊 刘佳慧 尹爽 田多 
贵州省农业攻关项目(编号:黔科合NY字[2012]3018号);贵州省农业攻关项目(编号:黔科合NY字[2015]3025-1号)
为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和...
关键词：发酵辣椒 直投式 复合菌剂 发酵能力 
双酶复配同步提取鸭骨素工艺条件被引量：2
《中国调味品》2017年第2期49-52,共4页刘佳慧 王修俊 尹爽 田多 王纪辉 
贵州省科技成果转化引导基金计划(黔科合成转字[2014]5093号)
实验以可溶性固形物含量为测定指标,在鸭骨素提取过程中,研究了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶复配后同步酶解鸭骨的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数。通过采取双酶(碱性蛋白酶-中性蛋白酶)同步提取的方法,和通过正交试验...
关键词：双酶 酶解 骨素 工艺条件 
响应面法优化酶解提取鸭骨素工艺被引量：3
《食品科技》2016年第7期146-151,共6页刘佳慧 王修俊 尹爽 田多 王纪辉 杨志波 
贵州省科技成果转化引导基金计划项目(黔科合成转字[2014]5093号);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2016053号)
利用响应面对鸭骨素提取工艺进行优化。在单因素实验的前提下选择主要实验因素与水平,据中心组合(Box-Benhnken)的实验设计原理进行组合分析,根据响应面的回归分析结果得到各工艺参数的影响因素,以提取液中总可溶性固形物含量(Total Sol...
关键词：响应面分析 酶解 骨素 工艺条件 
复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究被引量：26
《食品科技》2016年第7期266-270,共5页尹爽 王修俊 刘佳慧 田多 王纪辉 杨志波 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3025-1号);贵州大学研究生创新基金项目(研理工2016060)
大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳...
关键词：大头菜 保脆剂 脆度 
高盐大头菜脱盐因素的研究被引量：5
《中国酿造》2016年第7期135-138,共4页尹爽 王修俊 刘佳慧 田多 王纪辉 杨志波 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3025-1号);贵州大学研究生创新基金(研理工2016060)
传统腌制大头菜一般采用高盐腌制，制成的大头菜盐含量在15％--20％，口感太咸，不利于身体健康，使其生产和销售都在一定程度上受到了限制。该试验以含盐量和感官评分为评价指标，研究了料液比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素...
关键词：大头菜 脱盐 含盐量 感官评分 
保脆剂对腌制大头菜质构特性的影响研究被引量：16
《中国酿造》2016年第6期118-121,共4页尹爽 王修俊 田多 刘佳慧 王纪辉 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3025-1号);贵州大学研究生创新基金(研理工2016060)
采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理,利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、脆度、弹性、咀嚼性、黏附性和凝聚性6个质构参数的变化情况,并分析各质构参数之间的相关性。结果表明,在...
关键词：质地多面分析法 大头菜 质地参数 保脆剂 
复合菌剂对玉米秸秆的生物降解作用被引量：9
《福建农业学报》2016年第5期532-537,共6页尹爽 王修俊 马桂英 刘佳慧 田多 王纪辉 杨志波 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3025-1号)
为了最大限度地降解农业废弃物玉米秸秆,本研究探讨复合菌剂对玉米秸秆的生物降解作用。采用国家标准中相关测定方法对玉米秸秆中的纤维素和木质素进行测定。结果表明,S-3菌株与白腐真菌复合得到的复合菌剂对玉米秸秆中的纤维素和木质...
关键词：玉米秸秆 纤维素 木质素 复合菌剂 降解 
响应面法优化酶-超声波辅助同步提取鸭骨素工艺被引量：8
《保鲜与加工》2016年第4期99-106 117,117,共9页刘佳慧 王修俊 尹爽 田多 王纪辉 
贵州省科技成果转化引导基金计划(黔科合成转字[2014]5093号)
以新鲜鸭骨为原料,采用酶-超声波辅助同步提取鸭骨素,并以可溶性固形物和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法优化鸭骨素提取工艺条件。结果表明,酶-超声波辅助同步提取鸭骨素的最佳工艺条件为:超声温度62℃,超声功...
关键词：鸭骨素 提取工艺 酶解 超声波 响应面法 
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