朱隆绘

作品数：5被引量：30H指数：3
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发文主题：发酵辣椒保藏发酵特色食品淘洗更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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直投式发酵辣椒复合菌剂的制备被引量：4
《食品与机械》2017年第6期201-206,共6页沈畅萱 王修俊 朱隆绘 黄珊 刘佳慧 尹爽 田多 
贵州省农业攻关项目(编号:黔科合NY字[2012]3018号);贵州省农业攻关项目(编号:黔科合NY字[2015]3025-1号)
为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和...
关键词：发酵辣椒 直投式 复合菌剂 发酵能力 
贵州特色食品水豆豉生产工艺与质量变化关系的研究被引量：16
《中国调味品》2013年第3期64-68,共5页艾静汶 王修俊 周沅洁 朱隆绘 
贵阳市科技重大专项[(2010)筑科农合同字第8-2号]
将贵州特色食品水豆豉,在前发酵处理后经过淘洗和未经淘洗这两种不同条件下,发酵过程中氨基态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况进行研究。结果表明:经过淘洗生产的水豆豉与未经淘洗的水豆豉相比,豉香浓郁,口感良好,其氨基态氮质量分...
关键词：水豆豉 发酵 淘洗 保藏 
自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定被引量：6
《中国调味品》2013年第2期30-33,共4页朱隆绘 王修俊 艾静汶 周沅洁 范志平 程艳波 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2012]3018号);贵阳市科技重大专项([2010]筑科农合同字第8-2号)
为探究自然发酵辣椒中的天然微生物,对其进行微生物的分离和鉴定,通过生理生化实验结果并对比《伯杰氏系统细菌学手册》,其结果为自然发酵辣椒中G(+)菌为优势菌种;筛选出的9株G(+)菌中R1,R3,T1,T2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)...
关键词：自然发酵辣椒 乳酸菌 芽孢杆菌 分离 鉴定 
一株降解玉米秸秆菌株的分离、鉴定及其降解能力的研究被引量：3
《广东农业科学》2012年第20期87-90,共4页周沅洁 马桂英 王修俊 艾静汶 朱隆绘 
贵州省科技厅社会发展科技攻关项目〔黔科合SY(2010)3041〕;贵州省工业攻关项目〔黔科合GY(2008)3018〕
从玉米秸秆上分离筛选出的S-3菌株能够分泌纤维素酶,具有降解农作物秸秆的能力。该菌经鉴定为芽孢杆菌属,其产纤维素酶活为172.786 U/g,最佳降解条件为发酵时间11 d、发酵温度32℃、料水比1∶2.5、S-3菌株用量10 mL。在上述条件下,纤维...
关键词：秸秆 分离筛选 鉴定 降解能力 
辣椒碱含量对醋酸发酵辣椒发酵过程的影响被引量：3
《中国调味品》2012年第10期21-24,共4页范志平 王修俊 牛立群 朱隆绘 艾静汶 
贵州省农业攻关项目(黔科合NY字[2012]3018号);贵阳市科技重大专项([2010]筑科农合同字第8-2号)
醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况。经试验得出,贵州产不同品种新鲜辣椒的辣度值在1000～10...
关键词：醋酸发酵 辣椒碱 感官评价 
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