水豆豉

作品数：79被引量：120H指数：7
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相关作者：赵欣冯霞艾静汶王修俊梁叶星更多>>
相关机构：贵州大学重庆第二师范学院余庆县土司风味食品有限责任公司泸州市龙马潭区天富调味品厂更多>>
相关期刊：《重庆工商大学学报（自然科学版）》《云南画报》《老人世界》《预防医学情报杂志》更多>>
相关基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目贵州省农业攻关项目重庆市工程技术研究中心建设项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
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基于HS-SPME-GC-MS解析水豆豉挥发性风味物质
《中国酿造》2025年第2期87-94,共8页冉浩宇 杨申 吴钰 周旭浩 杨昊智 朱文优 尹礼国 李岑 闫岩 
贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般093);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2021GTJC01);贵州大学“SRT计划”项目(2023SRT412)。
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对水豆豉挥发性风味物质进行研究,通过单因素和正交试验优化萃取条件。结果表明,最佳萃取条件为样品不经研磨处理、萃取头采用2 cm 30/50μm二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷(DVB/CA...
关键词：水豆豉 顶空固相微萃取 条件优化 挥发性风味物质 气相色谱-质谱 
儿时豆香
《家庭百事通》2023年第10期20-20,共1页黎强 
小时候的家常豆香,莫过于在豆子收割季节的烧烤豆荚香、母亲亲手做的水豆豉香、用新割的豆子推的井水嫩豆花香和父亲下酒的炒黄豆香,它们至今还在我的记忆中飘着别样的香。翻过老家屋后的土坡,穿过茂密的青?林,眼前就出现一大片长势喜...
关键词：水豆豉 记忆 豆荚 
豆豉不仅营养丰富,而且还可化血栓
《老人世界》2023年第3期55-56,共2页郭郦 
豆豉,又叫大豆豉、香豉、淡豉,古代称为“幽菽”。它是由豆科植物的大豆,经蒸制发酵加工而成,是我国传统特色豆制品调味料。豆豉的种类较多,按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
关键词：加工原料 水豆豉 发酵加工 豆制品 蒸制 营养丰富 调味料 豆科植物 
水豆豉发酵前后理化特性变化及其提取物对前列腺癌细胞抑制作用的初探
《食品工业科技》2022年第1期359-365,共7页游兰 董科 罗若城 何迅 罗姝菡 陈嘉熠 裴晓方 
目的:为研究水豆豉发酵前后理化特性变化,并初步探讨水豆豉提取物对去势抵抗前列腺癌细胞(CRPC)的抑制作用。方法:使用三株高产蛋白酶菌株发酵制备水豆豉,参照国家标准方法检测水豆豉发酵前后氨基酸态氮、总酸、pH、还原糖及大豆异黄酮...
关键词：水豆豉发酵 高产蛋白酶菌株 理化特性 大豆异黄酮 去势抵抗前列腺癌 
基于Illumina MiSeq高通量测序技术分析贵州水豆豉中细菌多样性被引量：9
《食品科学》2021年第24期61-66,共6页邓高文 刘洋 李跑 廖卢艳 尹含靓 蒋立文 覃业优 肖何 
国家自然科学基金面上项目(31571819)。
以不同生产阶段的贵州水豆豉为研究对象,利用Illumina MiSeq高通量测序技术,对贵州水豆豉自然发酵前后、调味后发酵3个阶段的细菌菌群结构及多样性进行研究,并对其优势菌进行分离鉴定。结果表明,3个样品共得到296063条有效数据,1124个...
关键词：水豆豉 高通量测序技术 多样性 发酵阶段 菌种分离鉴定 
古蔺的酸菜脆皮蹄花
《四川烹饪》2021年第9期96-97,共2页尹敏(文/图) 
几次去古蔺,我都是去考察地方饮食特色。古蔺的饮食风格与四川其他地方截然不同,可以挖掘出很多不错的东西。除了大家熟知的古蔺麻辣鸡、棒棒鸡、挂面、豆汤面、牛肉干、腊肉、叶儿粑、泡粑、热糍粑、红糖麦粑、黑豆花、水豆豉、咸菜、...
关键词：水豆豉 饮食特色 牛肉干 酸菜 棒棒鸡 古蔺 黑豆 腊肉 
解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性被引量：5
《中国食品学报》2021年第2期37-44,共8页骆珅 刘宏 杨绍青 闫巧娟 吴珊 江正强 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400404)。
用产纤溶酶的解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118制备黄豆、黑豆和双青豆3种水豆豉,对其营养成分、溶栓及抗氧化活性进行研究,结果表明:发酵后,3种水豆豉的总酚、总异黄酮类物质含量增加1.7~2.5倍,多肽及氨基酸态氮含量增加3.9~11.6倍。纤溶活性达...
关键词：水豆豉 溶栓活性 抗氧化活性 解淀粉芽孢杆菌 
纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究被引量：3
《中国酿造》2020年第7期25-29,共5页郭娅 黄晓润 黎忠杰 曾金兴 陶怡 吴拥军 
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)BJ3-2强化发酵的细菌型水豆豉前发酵及后发酵过程中的细菌菌群种类及数量进行动态研究。结果表明,前发酵42 h后,细菌种类及数量丰富并趋于稳定...
关键词：纯种强化发酵 细菌型水豆豉 枯草芽孢杆菌 细菌菌群 PCR-DGGE 奇异变形杆菌 
自然发酵型水豆豉细菌菌群的动态监测研究被引量：5
《中国调味品》2020年第6期103-106,110,共5页黄晓润 郭娅 黎忠杰 曾金兴 吴拥军 
对贵州某工厂自然发酵型水豆豉制曲及后发酵过程细菌菌群种类和数量进行了动态监测。结果表明,在制曲和后发酵期间,优势微生物菌群鉴定出8个属共26种。枯草芽孢杆菌、热噬淀粉芽孢杆菌(B.thermoamylovorans)和地衣芽孢杆菌(B.lichenifor...
关键词：水豆豉 自然发酵 细菌菌群 奇异变形杆菌 
响应面法优化水豆豉纯种发酵产大豆异黄酮的条件被引量：9
《中国调味品》2020年第6期31-36,共6页沈丹芸 董科 范紫玮 陈静娴 何迅 裴晓方 
目的:为了提高水豆豉中大豆异黄酮的最高产量,通过响应面法优化水豆豉纯种发酵产大豆异黄酮的条件。方法:利用前期筛选出来的水豆豉高效发酵菌株进行黄豆发酵,经过单因素实验得到较优的3个水平,以大豆异黄酮含量和感官评价得分为响应值...
关键词：水豆豉 纯种发酵 响应面优化 大豆异黄酮 感官评价 
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