发酵加工

作品数：56被引量：110H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：潘科阮晖种京华杨晓蓉王明富更多>>
相关机构：江南大学贵州省茶叶科学研究所成都百康药业有限责任公司吉林农业大学更多>>
相关期刊：《食品与生活》《粮食与饲料工业》《大众科学》《四川畜牧兽医》更多>>
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调味妙物大蒜
《四川烹饪》2024年第11期88-89,共2页
蒜,肉质细腻,辛辣稍逊,味道柔和。还有一种黑皮蒜,它不是一个单独的品种,而是由新鲜大蒜发酵加工制作而成,口味香甜,没有新鲜大蒜的辛辣刺激和蒜臭,让人不由得赞叹--大蒜真是一品妙物。
关键词：发酵加工 大蒜 辛辣刺激 
近40年临床研究发现的普洱熟茶保健功效
《普洱》2024年第8期80-89,共10页赵明 王藤 陈秋月 伯年国 沙艮 马燕 褚九云 王韦涛 何兴旺 朱力(图) 尘渊(手绘) 大宝(手绘) 
普洱茶(熟茶)是国家地理标志保护产品,它是指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青原料,采用特定工艺,经后发酵加工形成的散茶或紧压茶。普洱熟茶具有汤色红褐,滋味醇厚回甘,香气呈木香、甜香或陈香等风味特征。除了独特的风味外,...
关键词：普洱熟茶 云南大叶种 滋味醇厚 发酵加工 保健功效 风味特征 汤色 紧压茶 
益生菌杂粮粉的发酵加工及功能特性试验
《粮食与饲料工业》2024年第4期51-55,共5页李露 
2022年商洛市科技计划项目(2022-J-0012)。
为提高养老食品的功能特性,以燕麦、黑藜麦、薏米、小米为原料,采用乳酸菌发酵加工工艺制备一种益生菌杂粮粉,并对发酵和功能特性进行研究。结果表明,当焙烤温度为120℃、焙烤时间为30 min、磨浆温度为60℃、均质压力为20 MPa,且乳酸菌...
关键词：益生菌 杂粮粉 发酵加工 黄酮 胆固醇 
数字化在普洱(熟)茶发酵加工的应用与展望
《热带农业科技》2023年第4期15-18,共4页王庆华 罗慧 焦婷婷 刘春艳 吴华强 关晓阳 周玲 
普洱茶加工工业化及产品设计研究(2019533517000462);云南省“兴滇英才支持计划”高技能人才专项基金(YNWR-SXJS-2018-034)。
随着数字化时代的到来,许多数字化茶叶加工新技术不断出现,对茶产业的发展具有深远的影响。渥堆发酵是普洱(熟)茶加工的关键工艺,为普洱茶品质形成的关键所在。文章以普洱茶数控发酵为例,梳理总结普洱茶渥堆发酵的发展现状及数字化在渥...
关键词：普洱茶 发酵 数字化 品质 
消食行滞,用六神曲
《健康养生》2023年第9期54-55,共2页谢清华 张健(指导) 
六神曲又叫神曲,是由青蒿、辣蓼(liao)苍耳草、赤小豆、苦杏仁、面粉六种原料经天然发酵加工而成的中药曲剂,其味甘、辛、温,归脾、胃经。《药性论》记载,六神曲可“化水谷宿食,症结积滞,健脾暖胃”。明代医家李中梓在《雷公炮制药性解...
关键词：六神曲 明代医家 李中梓 苍耳草 药性论 宿食 苦杏仁 发酵加工 
饲草青贮关键技术被引量：2
《四川畜牧兽医》2023年第3期45-46,共2页李岚 
青贮饲料是在密闭缺氧的条件下通过利用厌氧乳酸菌的发酵加工制成,具有肉质多汁适口、气味酸香、营养丰富、消化率高的特点,它充分保存了牧草饲料的高营养成分,是牛羊冬季获取营养的重要食物来源。青绿饲料的制作技术称为青贮技术,在我...
关键词：青贮饲料 青绿饲料 养殖成本 青贮技术 生长效果 牧草饲料 发酵加工 食物来源 
豆豉不仅营养丰富,而且还可化血栓
《老人世界》2023年第3期55-56,共2页郭郦 
豆豉,又叫大豆豉、香豉、淡豉,古代称为“幽菽”。它是由豆科植物的大豆,经蒸制发酵加工而成,是我国传统特色豆制品调味料。豆豉的种类较多,按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
关键词：加工原料 水豆豉 发酵加工 豆制品 蒸制 营养丰富 调味料 豆科植物 
网售酵素,早已“变了味儿”
《家庭医药（就医选药）》2022年第5期84-84,共1页曾慧琳 
近些年,酵素类保健品在各大电商平台颇受欢迎。“日常喝酵素,能减肥、能排毒、能美白……”这些宣传语把酵素夸得天花乱坠,“纯天然”“无添加”等噱头更是让很多不明真相的消费者为之心动。但实际上,酵素一点都不神奇。酵素一词最早由...
关键词：发酵加工 新陈代谢 电商平台 酵素 减肥 日本学术界 宣传语 有机酸 
外源酶辅助发酵加工藏茶的工艺研究被引量：5
《浙江农业学报》2021年第9期1720-1729,共10页贾洋洋 聂枞宁 罗兴禹 杨凯辉 何春雷 
四川省重点研发计划(2019YFN0178)。
为解决藏茶加工过程中存在的渥堆时间长及微生物污染导致的安全隐患,探索藏茶加工新工艺,以绿毛茶为试验原料,添加从土豆中制备的外源酶,结合湿热转化加工藏茶,通过响应面分析研究最佳工艺参数,并与传统工艺制成的藏茶进行感官及滋味、...
关键词：黑茶 外源酶 风味品质 加工工艺 发酵 响应面分析 
黑茶中非挥发性成分研究取得新进展被引量：1
《饮料工业》2021年第2期44-44,共1页
近日,中国农业科学院茶叶研究所"茶叶品质化学与营养健康"团队在黑茶非挥发性化学成分研究中取得了新进展。研究论文《Impact of Various Microbial-Fermented Methods on the Chemical Profile of Dark Tea Using a Single Raw Tea Mat...
关键词：美国化学学会 期刊杂志 化学学报 营养健康 黑茶 发酵加工 
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