刘宏

作品数：32被引量：370H指数：10
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：禽蛋市场禽蛋营养成分食物全麦粉更多>>
发文领域：经济管理轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农业展望》《中国粮油学报》《食品科技》《世界农业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技部农业科技成果转化资金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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解淀粉芽孢杆菌发酵的3种水豆豉的营养成分、溶栓及抗氧化活性被引量：5
《中国食品学报》2021年第2期37-44,共8页骆珅 刘宏 杨绍青 闫巧娟 吴珊 江正强 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400404)。
用产纤溶酶的解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118制备黄豆、黑豆和双青豆3种水豆豉,对其营养成分、溶栓及抗氧化活性进行研究,结果表明:发酵后,3种水豆豉的总酚、总异黄酮类物质含量增加1.7~2.5倍,多肽及氨基酸态氮含量增加3.9~11.6倍。纤溶活性达...
关键词：水豆豉 溶栓活性 抗氧化活性 解淀粉芽孢杆菌 
解淀粉芽孢杆菌发酵豆腐工艺条件优化及营养功能研究被引量：2
《中国粮油学报》2020年第2期134-140,共7页吴珊 闫巧娟 骆珅 刘宏 杨绍青 江正强 刘军 
国家重点研发计划(2018YFD0400404)
采用高产纤溶酶菌株解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118对豆腐进行发酵,经单因素实验优化获得产纤溶酶活性最优发酵条件:初始水分60%、菌落浓度10~7 CFU/mL、接种量10%、37℃发酵36 h,纤溶酶活性达86.1 FU/g。经发酵后豆腐中总氨基酸含量降低至374...
关键词：发酵豆腐 解淀粉芽孢杆菌 营养成分 纤溶酶活性 抗凝血活性 
农产品质量安全预警研究现状分析被引量：1
《中国食物与营养》2015年第10期20-22,共3页梁丹辉 刘宏 
分析了国内外在农产品质量安全预警方面的实践,并从环节、手段等方面对国内外农产品质量安全预警的研究进展进行了综述。
关键词：农产品 质量安全 预警 
中国城镇居民食物消费变迁特征分析被引量：4
《中国食物与营养》2015年第5期40-45,共6页李辉尚 许世卫 孔繁涛 刘宏 李婷婷 
中央级公益性科研院所基本业务费(项目编号:2013-J-17);中国农业科学院创新工程(支持)
分析了改革开放以来,我国城镇居民食物消费支出、消费结构和消费行为等消费特征,结果表明,我国城镇居民的食物消费支出不断增加,恩格尔系数逐步下降并趋于稳定;动物性食物消费支出和消费量呈增加趋势,虽然植物性食物仍是城镇居民的主要...
关键词：城镇居民 食物消费 特征 政策建议 
农产品质量安全追溯研究进展被引量：4
《中国食物与营养》2015年第4期13-16,共4页梁丹辉 刘宏 
分析了国内外政府在农产品质量安全追溯方面的实践,并从品种、手段、地域等方面对国内外农产品质量安全追溯的研究现状进行了综述。
关键词：农产品 质量安全 追溯 
我国9个品种绿豆淀粉的理化特性研究被引量：19
《中国食品学报》2013年第4期58-64,共7页李文浩 谭斌 刘宏 张国权 沈群 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B05)
研究了我国9个品种绿豆淀粉的部分理化性质及颗粒形态。其总淀粉含量、直连淀粉含量、溶解度及膨胀度范围分别为54.73%～57.99%,40.44%～41.82%,13.72%～17.67%,17.27%～20.55%;采用快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定这些...
关键词：绿豆 淀粉 差示扫描量热仪 快速黏度分析仪 物理化学性质 
内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2013年第6期118-122,共5页刘明 杜传林 刘艳香 汪丽萍 田晓红 谭斌 刘宏 吴娜娜 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678)
为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响...
关键词：萌发 全谷物 糙米 提取物 Γ-氨基丁酸 内源酶 
中国粮食中长期需求总量与结构分析预测被引量：10
《中国食物与营养》2013年第1期32-36,共5页陈永红 刘宏 
农业部2012年农技推广与体系建设项目
基于城镇化推进、工业化加速、农业功能拓展等政策环境,通过供给综合平衡和消费构成因素的比较分析,对2020—2030年中国粮食消费需求总量和结构进行预测。
关键词：粮食 消费需求 预测 
保障我国农产品质量安全面临的挑战及对策研究被引量：53
《中国科技论坛》2012年第10期132-137,共6页李哲敏 刘磊 刘宏 
基本科研业务费专项(2012ZL017);农业部项目"农业信息预警研究"
农产品质量安全是农产品安全的首要屏障和根本基础,其安全是各级政府高度重视、百姓普遍关注的社会焦点问题。近年来,中国政府以提高农产品质量安全水平和增强国内外市场竞争力为目标,在相关法律法规完善、体系完备、制度建设、人才队...
关键词：农产品质量安全 发展概况 存在问题 对策 
常用食品添加剂对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：8
《粮油食品科技》2012年第5期12-15,共4页田晓红 谭斌 汪丽萍 刘明 刘艳香 刘宏 
农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
应用单因素实验初步研究了八种常用的食品添加剂(复合磷酸盐、葡萄糖氧化酶、单甘脂、沙蒿胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、偶氮甲酰胺)对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:单甘脂、沙蒿胶、偶氮甲酰胺,能有效改善苦荞挂面的蒸...
关键词：面粉添加剂 苦荞挂面 蒸煮品质 
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