苦荞挂面

作品数：12被引量：52H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：谭斌刘明田晓红汪丽萍刘艳香更多>>
相关机构：国家粮食局科学研究院江南大学安徽科技学院东南大学更多>>
相关期刊：《安徽科技学院学报》《食品科技》《食品与发酵工业》《光谱实验室》更多>>
相关基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划安徽省教育厅资助项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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挤压处理对苦荞粉理化特性及全苦荞挂面品质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2022年第3期52-58,共7页韩聪 邢俊杰 郭晓娜 朱科学 
国家重点研发计划(2018YFD0401003)。
为提高全苦荞挂面的加工适应性、蒸煮和质构品质,对苦荞粉进行挤压预处理后与苦荞生粉混合制作全苦荞挂面,探究了挤压处理对苦荞粉的冷糊黏度及凝胶强度的影响,并结合面带、面条的质构品质及面条蒸煮特性探究挤压处理对全苦荞挂面加工...
关键词：挤压膨化 苦荞粉 理化性质 全苦荞挂面 面条品质 
添加挤压苦荞粉对纯苦荞挂面加工及面条品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第3期212-218,共7页韩聪 邢俊杰 郭晓娜 朱科学 
国家重点研发计划项目(2018YFD0401003)。
为提高纯苦荞挂面的加工适应性及面条品质,将挤压处理后的苦荞粉与生苦荞粉混合后制作纯苦荞挂面,将挤压苦荞粉的添加量及和面加水量结合探究其对纯苦荞挂面加工品质及面条品质的影响。通过面带的质构品质、面条的蒸煮及质构特性评价纯...
关键词：挤压 苦荞粉 纯苦荞挂面 加工品质 面条品质 
苦荞挂面加工过程中黄酮含量及抗氧化活性变化研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第6期119-123,共5页汪丽萍 蔡亭 刘明 田晓红 刘艳香 吴娜娜 翟小童 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX1506)
以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞挂面,探讨挂面加工过程中以及不同的面团醒发时间时苦荞黄酮与芦丁含量、存在形式和抗氧化活性的变化规律,并分析了黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:苦荞与小麦混合粉和面成面团...
关键词：苦荞 挂面 黄酮 芦丁 抗氧化活性 
熟化条件对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：20
《粮油食品科技》2013年第1期1-3,共3页田晓红 汪丽萍 刘明 刘艳香 谭斌 
农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
讨论了不同的熟化温度和熟化时间对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:随着熟化温度的升高,挂面的最佳煮面时间、煮熟增重率和干物质损失率均呈现先升高再降低的趋势。温度过低或过高,均不利于形成良好品质的挂面。综合考虑,在制作苦荞...
关键词：熟化 时间 温度 苦荞挂面 蒸煮品质 
常用食品添加剂对苦荞挂面蒸煮品质的影响被引量：8
《粮油食品科技》2012年第5期12-15,共4页田晓红 谭斌 汪丽萍 刘明 刘艳香 刘宏 
农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
应用单因素实验初步研究了八种常用的食品添加剂(复合磷酸盐、葡萄糖氧化酶、单甘脂、沙蒿胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、偶氮甲酰胺)对苦荞挂面蒸煮品质的影响。结果表明:单甘脂、沙蒿胶、偶氮甲酰胺,能有效改善苦荞挂面的蒸...
关键词：面粉添加剂 苦荞挂面 蒸煮品质 
苦荞挂面加工过程中苦荞黄酮含量的变化及其评价研究被引量：7
《食品科技》2011年第12期147-149,152,共4页刘艳香 刘明 田晓红 汪丽萍 谭斌 
国家科技部农业科技成果转化资金项目(2010GB24490678)
以苦荞粉、小麦粉为主要原料制作苦荞挂面,探讨苦荞挂面在加工过程中黄酮含量的变化规律及以黄酮作为标记物评价苦荞挂面中苦荞含量方法的可行性。结果表明:加水、和面、醒置、压延、干燥工艺前后的黄酮含量(干基)差异均不显著(p>0.05)...
关键词：苦荞 苦荞挂面 黄酮 
苦荞挂面中芦丁含量测定方法研究被引量：3
《光谱实验室》2010年第5期1834-1836,共3页杨俊 王文辉 王齐 李翼 孙晓东 
2008年度云南省地方标准制修订计划项目(云质监局函[2008]46号)
建立HPLC方法测定苦荞挂面中芦丁的含量。采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相:甲醇-0.2%磷酸溶液(55∶45),流速为1.0mL·min-1。芦丁在1-20μg.mL-1范围内有良好的线性关系(r=0.9996),平均回收率(n=6)为99.0%。该方法快...
关键词：苦荞 挂面 芦丁 高效液相色谱法 
苦荞挂面质量改进研究
《粮油食品科技》2008年第3期6-8,共3页郭元新 金荣 张钟 
安徽省教育厅(2005KJ318zc);本校稳定人才基金(ZRC200558)资助项目
利用价值工程的方法对苦荞挂面质量进行了改进研究。在明确产品功能与成本的基础上,进行方案创造,并通过正交试验,对苦荞挂面的工艺及配方进行了优化。研究表明,改进后的苦荞挂面产品成本节约9.78%,且能有效满足消费者的需求,明显降低...
关键词：价值工程 苦荞挂面 质量改进 
苦荞挂面配方的优化设计被引量：7
《安徽科技学院学报》2007年第1期33-36,共4页郭元新 石必文 
安徽省教育厅资助项目(2005KJ318ZC)
本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化。研究表明,在苦荞粉:面粉为3◇7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿...
关键词：苦荞 挂面 配方 模糊综合评价 
苦荞挂面的生产被引量：1
《粮食与食品工业》2001年第1期15-17,14,共4页洪旭 
介绍了苦荞挂面项目的技术开发情况。该项目的研制成功为推动苦荞食品的发展,高山地区脱贫致富,增加经济收入,提高生活水平,起到了积极的促进作用。
关键词：苦荞麦 挂面 生产技术 营养 
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