张钟

作品数：144被引量：1099H指数：17
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供职机构：广东石油化工学院更多>>
发文主题：糯玉米色素发酵发芽黑糯玉米芯更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》《食品与机械》《粮油食品科技》《广东石油化工学院学报》更多>>
所获基金：广东省高等学校人才引进项目安徽省教育厅项目茂名市科技计划项目安徽省教育厅重点项目更多>>
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番石榴热风干燥工艺优化及动力学研究被引量：9
《食品工业科技》2021年第1期162-173,181,共13页尹爱国 陈罗华周 汤志梅 张钟 
广东省科技计划(2014B090908007);茂名市科技计划(KJ002)。
以番石榴为研究对象进行热风干燥动力学的试验研究,分别对不同温度、装载量、盐溶液以及热烫时间处理后的番石榴切片进行单因素热风干燥实验,并对干燥时间、干燥速率、色泽、复水比和单位能耗5个干燥指标进行测定和比较,获得影响显著的...
关键词：番石榴 热风干燥 干燥动力学 工艺优化 
以工作过程为导向的《食品微生物学实验》课程设计及教学实践被引量：10
《微生物学杂志》2019年第4期122-128,共7页张玲 曾霞 李春海 迟恩忠 赵俊仁 张钟 王键 
广东普通高校食品科学创新团队项目(2016KCXTD020);广东石油化工学院发展规划“创新强校”项目(GYFG2016B0 06);广东石油化工学院质量工程项目(214195)
基于现代职业教育和我国应用型高校转型发展的大背景,探讨了"工作过程导向"的实验课程教学改革在应用型本科院校实施的适用性。以广东石油化工学院食品科学与工程系开设的《食品微生物学实验》课程为例,论述了本门课程开展"工作过程导向...
关键词：工作过程 职业技术 微生物学实验 教学 课程改革 
粉葛直链淀粉与支链淀粉分离工艺研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2017年第5期33-36,共4页张钟 刘一芳 
广东省科技计划(2015B020230001)
以粉葛为原料,对粉葛中直链淀粉和支链淀粉的分离工艺进行了研究。根据直链和支链淀粉的理化特性及结构的不同,采用正丁醇-异戊醇配合物沉淀法对粉葛直链和支链淀粉进行粗分离,再经正丁醇重结晶得到较纯的直链与支链淀粉,讨论了分离前...
关键词：粉葛 直链淀粉 支链淀粉 丁醇沉淀 分离 
以花生饼制花生酱的双菌种制曲工艺研究被引量：2
《中国调味品》2017年第6期86-92,共7页张玲 梁妍 陈善美 张钟 
茂名市科技计划项目(20140310);广东石油化工学院创新强校培育项目
以花生高温榨油产生的下脚料花生饼为原料,分别接种黑曲霉及米曲霉制备花生酱成曲。以成曲的糖化酶活力和氨基态氮含量为依据,考察了花生饼用量、制曲时间及孢子接种量对成曲制备效果的影响,并通过正交试验优化了两种霉菌制曲的最佳工...
关键词：花生饼 米曲霉 黑曲霉 制曲 
校企合作视野下《果蔬加工工艺学》课程教学模式初探被引量：4
《饮料工业》2016年第6期66-70,共5页张玲 张钟 李春海 海金萍 赵俊仁 郭先霞 
广东石油化工学院教改项目(基于校企合作<果蔬加工工艺学>课程的改革与实践)
为提高《果蔬加工工艺学》课程教学效果,培养出更多适应行业发展需要、综合素质较高的果蔬加工专门人才,对教学模式进行了改革。在校企合作视野下,从本专业实际情况及茂名地方特色角度出发,通过对相近课程教学内容的融合,精炼了《果蔬...
关键词：果蔬加工工艺学 校企合作 教学改革 教学模式 
超声波辅助提取橄榄浸膏工艺研究被引量：2
《广东石油化工学院学报》2016年第6期20-23,共4页张玲 吴彦芳 张钟 
广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金项目(2015A004)
以茂名产黄橄榄为原料,采用超声波法辅助萃取橄榄浸膏,考察了温度、时间、超声波功率对萃取效果的影响,并在单因素的基础上采用三因素四水平正交实验优化了萃取工艺条件。结果表明,当温度为60℃,时间为40min,超声波功率为210 W时,萃取...
关键词：橄榄浸膏 萃取 超声波 优化工艺 
粉葛汁乳酸菌饮料的研制被引量：4
《饮料工业》2016年第5期16-22,共7页张钟 董方平 
以高州粉葛为原料,粉葛加水80%打浆,然后经0.1%的糖化酶酶解,在单因素实验基础上进行三因素三水平响应面实验确定了制备粉葛汁乳酸菌饮料的最佳配方,并研究了稳定剂对粉葛汁乳酸菌饮料的影响。结果表明:添加粉葛汁71.80%,添加蔗糖4%,发...
关键词：粉葛汁 乳酸菌饮料 稳定性研究 模糊评价 响应面 
榴莲果汁饮料的研制
《饮料工业》2016年第5期23-28,共6页张钟 林美利 
以榴莲为原料,研究了榴莲原汁、白砂糖和柠檬酸添加量对榴莲果汁饮料的感官指标的影响,并研究了榴莲果汁饮料的最佳稳定剂和添加量。在单因素实验基础上,应用Box-Bohnken响应面优化技术对工艺参数进行了优化。结果表明,以海藻酸钠作为...
关键词：榴莲 饮料 响应面 优化 配方 
发芽玉米中硒的生物转化能力研究被引量：2
《安徽农业大学学报》2016年第5期793-798,共6页郑琳 钟玉娇 张钟 
佛山职业技术学院科研重点项目(2013KY2013Z03)资助
以普通玉米为原料,采用不同浓度硒溶液、不同浸泡时间、不同发芽时间处理玉米后,分别测量发芽率和芽长,然后干燥粉碎,经消化处理,使用原子荧光光度计测量玉米中的总硒量和无机硒量,再研究有机硒的转化率与硒的生物转换能力。试验结果表...
关键词：玉米 发芽 富硒 有机硒转化率 生物转化能力 
基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨被引量：54
《农产品加工》2016年第2期79-81,共3页姜翠翠 邱松山 张钟 李春海 
广东石油化工学院教研项目(JY201506);广东省高校实验教学示范中心建设实验研究项目(201504)
基于OBE教育理念的食品专业教学改革实践,主要围绕食品专业学生的学习成果,改进食品专业现有部分教学体系,实现学生自主学习、研究型学习,构建一套基于学生学习成果的考核评价体系,对学生的专业技能和素养进行全面综合的评价,实现食品...
关键词：食品科学与工程专业 OBE教育理念 教学改革 
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