发酵辣椒

作品数：54被引量：398H指数：13
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王修俊蒋立文邓放明周晓媛夏延斌更多>>
相关机构：湖南农业大学贵州大学中国农业大学新疆中亚食品研发中心(有限公司)更多>>
相关期刊：《农产品加工（下）》《食品与生物技术学报》《中国酿造》《食品信息与技术》更多>>
相关基金：贵州省农业攻关项目国家自然科学基金湖南省科技计划项目贵州省科学技术基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
嗜热链球菌发酵辣椒产胞外多糖提取、结构特征及体外抗氧化活性研究
《中国调味品》2024年第11期52-58,共7页胡颖 罗芳 颜张锦博 祖娇 闵丽 蒋纬 
遵义市科技计划项目(遵市科合HZ字[2021]226号);贵州省科技计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般522号)。
为解析嗜热链球菌发酵二荆条辣椒后产胞外多糖(SR-EPS)的结构特征,同时探究其体外抗氧化活性,文章以水提醇沉法提取SR-EPS,经Sevage法除蛋白、透析截留去杂质后,测定了SR-EPS的基本成分,利用高效液相凝胶色谱仪、傅里叶红外光谱仪、离...
关键词：嗜热链球菌 辣椒 胞外多糖 结构解析 抗氧化活性 
发酵辣椒乳酸菌混合发酵菌群的构建被引量：1
《中国酿造》2024年第7期117-125,共9页秦双霞 赵玲艳 邓放明 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-24-E-02);植物源益生菌菌种资源库建设及开发应用研究(AU-YJY-B-LX-20-014)。
从传统发酵蔬菜中分离筛选优良的产酸、产氨基酸态氮、降亚硝酸盐和产香乳酸菌,并通过16S rDNA序列分析、拮抗性和共生性研究构建混合发酵菌群,对其抑菌能力进行研究,并进行辣椒发酵试验验证。结果表明,筛选得到优良产酸乳酸菌H3D和6d-6...
关键词：发酵辣椒 乳酸菌 筛选 鉴定 混合菌群 共生特性 
低盐接种发酵辣椒对其风味品质的提升作用被引量：3
《现代食品科技》2024年第2期273-283,共11页贺子玉 黄娇丽 易有金 夏菠 胡楠 朱树清 朱利红 朱妮娜 
湖南省重点研发计划项目(2021NK2014);长沙市自然科学基金资助项目(kq2202224);湖南农业大学第三批重大科研项目(创新团队培育工程2019);湖南农业大学“双一流”学科建设项目(SYL2019061)。
由于高盐辣椒加工脱盐后产生大量的盐渍辣椒水,不仅污染了环境,还造成了辣椒本身营养物质的损失,中低盐度发酵辣椒是辣椒加工技术发展的方向和重点。该实验选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和季也蒙迈耶氏酵母(Meyerozyma guill...
关键词：发酵辣椒 理化指标 感官评价 有机酸 挥发性香气成分 主成分分析 
乳酸菌CICC 6282的鉴定、生物学特性及其在发酵辣椒中的应用被引量：2
《中国酿造》2024年第2期53-59,共7页高逸 张健 陈国辉 辛迪 彭芸 戚晨晨 翟磊 姚粟 
自治区科技支疆项目计划(指令性)项目合同书(2022E02009)。
该研究以分离自新疆发酵辣椒中的乳酸菌CICC 6282为研究对象,采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,从耐盐耐酸能力、抑菌活性、生长状况、产酸能力、亚硝酸盐降解能力和氨基酸脱羧酶活性等方面全面表征其生物...
关键词：乳酸菌 发酵辣椒 鉴定 生物学特性 应用 
发酵辣椒中的微生物及其风味物质研究进展被引量：4
《现代食品科技》2023年第8期334-342,共9页贺子玉 何心 胡楠 易有金 夏菠 朱树清 朱利红 朱妮娜 
湖南省重点研发计划项目(2021NK2014);湖南省研究生创新科研项目(CX20220683);长沙市自然科学基金资助项目(kq2202224);湖南农业大学研究生创新科研项目(2021.63);湖南农业大学第三批重大科研项目(创新团队培育工程2019);湖南农业大学“双一流”学科建设项目(SYL2019061)。
发酵辣椒即利用微生物在厌氧条件下的分解作用产生各种代谢产物,经过一系列的生物化学变化及物理变化,形成的具有独特发酵风味的辣椒制品。发酵辣椒作为一种传统的辣椒制品,香辣酸脆,开胃可口,符合大众口味,但由于传统自然发酵菌群不明...
关键词：发酵辣椒 微生物 检测方法 风味物质 
发酵辣椒不同处理工艺的对比研究被引量：1
《食品工业》2023年第6期48-50,共3页张郁松 
国家自然基金青年基金(项目批准号:31701562)。
研究辣椒原料减菌打浆接种发酵、减菌碎块接种发酵及打浆自然发酵工艺对发酵过程中总酸、红色素、亚硝酸盐含量及感官品质的影响。结果表明:浆体原料的产酸速度和产酸量要优于碎块原料,而且打浆接种发酵产酸量和产酸速度明显优于打浆自...
关键词：灭菌处理 接种发酵 自然发酵 对比 
外源接菌对发酵辣椒微生物群落和挥发性风味化合物的影响被引量：3
《食品科学》2023年第10期132-141,共10页唐鑫 张艺馨 刘卫红 史巧 刘毕琴 李宏 罗义勇 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660451);国家自然科学基金青年科学基金项目(31300068);云南省重大科技专项(202002AE320006-01-05)。
利用乳酸克鲁维酵母Km和植物乳杆菌QB3制备了多种发酵辣椒制品,理化指标分析发现QB3发酵辣椒消耗最多还原糖,导致发酵液的pH值下降最快,并且使短链脂肪酸和VA含量分别提高了62.5%和13.8%。发酵辣椒中微生物多样性和挥发性代谢组分析表明...
关键词：发酵辣椒 乳酸克鲁维酵母 植物乳杆菌 多样性 代谢组 相关性 
发酵辣椒对麻黄肉鸡的生产性能、免疫指标、抗氧化功能及盲肠微生物群的影响被引量：2
《中国饲料》2023年第7期109-114,共6页李佳艾 杨恋 唐芳 戴贵川 谢彩云 欧德渊 姚红艳 
贵州省草地生态牧鸡配套技术研究与示范(黔科合支撑[2016]2591);饲用苦荬菜、东方山羊豆良种选育及利用-1(黔科合支撑[2016]2624-1)。
为探讨由枯草芽孢杆菌发酵的辣椒秸秆粉在肉鸡饲粮中的作用,试验选择30日龄雄性麻黄肉鸡240羽,随机分为2个组,对照组(A组)饲喂基础日粮,试验组(B组)饲喂基础日粮中添加2%发酵辣椒秸秆粉的日粮,每组6个重复,每个重复20羽。结果表明:(1)...
关键词：枯草芽孢杆菌 辣椒秸秆 肉鸡 盲肠微生物 
盐渍辣椒汁代替食盐发酵豆瓣酱的加工工艺研究被引量：1
《中国酿造》2021年第8期163-168,共6页易思兵 
国家特色蔬菜产业技术体系发酵加工岗位科学家项目(CARS-24-E-02);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401675);湖南省科技计划项目(2015NK3011);湖南农业大学“双一流”建设项目(SYL201802006);湖南省企业科技创新创业团队支持计划项目(湘科人[2018]19号)。
为实现盐渍辣椒汁的综合利用,将盐渍辣椒汁代替食盐制作豆瓣酱,比较盐渍辣椒汁和食盐对豆瓣酱理化指标、色泽与风味物质的影响,并将豆瓣酱与发酵辣椒按一定比例调配得到调味豆瓣酱,考察不同调配比例对其理化指标、色泽、感官品质和风味...
关键词：盐渍辣椒汁 豆瓣酱 发酵辣椒 理化指标 色泽 风味 
发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析
《中国食品》2021年第2期120-121,共2页王缅 朱明 李巧 戴唯 
生物胺是在食品发酵过程中因微生物作用而产生的一种有机物,一般分为多胺和单胺,在各类发酵食品中都比较常见。生物胺是生物和人体不可或缺的一种重要的活性成分,人体所必须的各种激素、核酸等物质的合成都离不开生物胺的参与。适当摄...
关键词：食品发酵 生物胺 微生物作用 新陈代谢 发酵食品 发酵辣椒 品质分析 活性成分 
全选清除导出
共6页<123456>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部