零东宁

作品数：33被引量：226H指数：9
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供职机构：广西农业科学院更多>>
发文主题：火龙果香蕉芒果茉莉花百香果更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《南方农业学报》《中国饲料》更多>>
所获基金：广西壮族自治区自然科学基金广西农业科学院基本科研业务专项项目南宁市科学研究与技术开发计划项目广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
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不同发酵方式对酸豇豆品质的影响被引量：3
《中国酿造》2024年第2期211-215,共5页孙宇 周主贵 刘健 辛明 李昌宝 冯锦清 李杰民 李天宇 叶冬青 零东宁 
广西科技基地和人才专项(桂科AD23023014);广西科技重大专项(桂科AA17204042);广西农业科学院基本科研业务费项目(桂农科2021YT111、桂农科2022JM72、桂农科2021YT16、桂农科2021JM25);“科技先锋队‘强农富民’‘六个一’专项行动”(桂农科盟202315)。
以新鲜豇豆为原料,采用自然发酵(CK组)、接种商业菌种(CS组)、接种自筛直投式菌剂(DVS组)3种方式发酵豇豆,测定发酵过程中发酵液的总酸、pH值及发酵成熟后豇豆的盐度、亚硝酸盐、氨基酸态氮、游离氨基酸、乳酸菌数、色差、感官品质、质...
关键词：酸豇豆 发酵方式 直投式菌剂 品质 
低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析被引量：3
《食品工业科技》2024年第2期152-160,共9页盛金凤 雷雅雯 王雪峰 李丽 辛明 叶冬青 严彩菱 零东宁 
广西重点研发计划(桂科AB21220051);广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA159058);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202315);广西农业科学院稳定资助科研团队项目(桂农科2021YT113)。
本文以柿子为原料,开展油炸温度、油炸时间、脱油时间以及切片厚度4个单因素对低温真空油炸柿子品质影响,并根据Box-Behnken试验原理,以柿子脆片的脆度、色差为响应值对低温真空油炸柿子脆片加工工艺进行优化,进一步对最终产品理化成分...
关键词：柿子脆片 低温真空油炸 工艺优化 品质分析 
香蕉茎秆汁液发酵产品的功效成分及抗氧化活性分析
《南方农业学报》2022年第5期1270-1279,共10页覃翠钠 李志春 何雪梅 杨莹 零东宁 孙健 
广西重点研发计划项目(桂科AB19245047);国家香蕉产业技术体系项目(CARS-31);广西农业科学院基本科研业务费项目(桂农科2021YT111)。
【目的】探究香蕉茎秆汁液发酵产品的功效成分及抗氧化能力,为香蕉茎秆汁液的功能性产品开发利用提供理论支撑。【方法】以香蕉茎秆汁液为原料,添加不同菌剂(K1和开菲尔)进行发酵,分析不同香蕉茎秆汁液含量(100%、50%)发酵产品(乳酸饮料...
关键词：香蕉茎秆汁液 发酵 功效成分 抗氧化活性 
不同干燥方式桑叶粉物理特性、氨基酸及挥发性成分分析被引量：6
《食品工业科技》2022年第9期108-118,共11页盛金凤 陈坤 王雪峰 叶冬青 零东宁 雷雅雯 何雪梅 孙健 
“八桂学者”工程专项经费([2016]21);广西科技基地和人才专项(桂科AD19110141);广西农业科学院稳定资助科研团队项目(桂农科2021YT113);“科技先锋队‘强农富民’‘六个一’专项行动”项目(桂农科盟202115)。
对比分析热泵干燥、微波干燥、真空冷冻干燥三种干燥方式对桑叶粉色泽、粉体特性、氨基酸组分及挥发性成分的影响;结果表明真空冷冻干燥L*、b*最大,a*最小;微波干燥润湿性、持水力和持油力最差,溶解性和堆积密度最强;真空冷冻干燥桑叶...
关键词：桑叶粉 干燥方式 物理特性 氨基酸 挥发性成分 
干燥温度和切片厚度对柿子片干燥特性与品质影响被引量：5
《食品研究与开发》2022年第3期58-65,共8页盛金凤 王雪峰 雷雅雯 李昌宝 李江阔 罗自生 周主贵 唐杰 陈茜 零东宁 孙健 
广西重点研发计划(桂科AB21220051);广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA159058);广西科技重大专项(桂科AA17204038);广西科技基地和人才专项(桂科AD19110141);科技先锋队“强农富民“”六个一”专项行动(桂农科盟202115)。
该文对比分析干燥温度和切片厚度对柿子片干燥水分比、干燥速率及理化性质等的影响,结果表明,干燥温度越低,切片厚度越厚,干燥所需要的时间越长。厚度1.75 cm的柿子片所需干燥时间是厚度1.00 cm柿子片的1.5倍。45℃条件下柿子片干燥时长...
关键词：柿子片 干燥温度 切片厚度 干燥特性 品质 
芒果香味物质合成代谢调控的研究进展
《轻工科技》2021年第12期1-3,7,共4页李天宇 辛明 零东宁 黄洁琳 冯锦清 孙宇 李昌宝 
广西自然科学基金(合同编号:2018GXNSFAA281149)。
芒果因其独特的风味而深受消费者喜爱并且被广泛种植。本文在以往研究芒果香味物质的基础上,归纳芒果果实中主要的香味物质及其合成代谢路径,并且简述影响芒果中香味物质合成的因素以及常用的调控芒果香味物质合成的方法,为进一步开发...
关键词：芒果 香味物质 生物合成 调控 
成熟度对柿子片干燥特性及品质影响被引量：5
《食品工业科技》2021年第20期69-75,共7页盛金凤 零东宁 王雪峰 李昌宝 李江阔 罗自生 雷雅雯 孙健 
广西科技重大专项(桂科AA17204038);广西自然基金项目(2020GXNSFAA159058);‘八桂学者’工程专项经费([2016]21);“科技先锋队‘强农富民’‘六个一’专项行动”(桂农科盟202115);广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)。
为明确成熟度对柿子加工产品品质影响,确定加工柿子片适宜原料成熟度,本文研究柿子片加工过程中干燥特性及产品质构、色泽、营养及感官品质。结果表明,成熟度越高,干燥阶段前5 h柿子片干燥速率越低;柿子片还原糖、可溶性果胶含量随着成...
关键词：成熟度 柿子片 干燥特性 品质 
醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用被引量：1
《轻工科技》2021年第8期22-25,共4页郑凤锦 陈赶林 林波 方晓纯 零东宁 刘国明 盛金凤 孙健 
广西“八桂学者”工程专项经费(No.[2016]21);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2018YT28,2020ZX04,2021YT117);广西科技重大专项(桂科AA17204038)。
以实验室自制的龙眼果酒为发酵基液,采用液态静置发酵方式,筛选出适合龙眼果酒发酵制备龙眼果醋的醋酸菌种。研究以LB-活性醋酸菌为发酵菌,探讨发酵过程中初始酒精度、菌种添加量、发酵温度和蔗糖添加量等因素的影响,通过正交试验法对...
关键词：龙眼果酒 龙眼果醋 醋酸菌 
超声协同复合酶法提取番茄红素及体外模拟消化对抗氧化活性的影响被引量：4
《南方农业学报》2020年第6期1416-1425,共10页李昌宝 辛明 唐雅园 孙健 李丽 零东宁 何雪梅 盛金凤 刘国明 邓军 
广西科技重大专项(桂科AA17204042);广西“八桂学者”专项(〔2016〕21号);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2018YT26,桂农科2018YM04)。
【目的】优化圣女果番茄红素提取工艺,并分析其抗氧化活性,为提高圣女果番茄红素的开发利用提供理论依据。【方法】在单因素试验基础上,通过响应面法优化圣女果番茄红素超声协同复合酶提取最佳工艺条件,并考察经人工胃液和肠液体外模拟...
关键词：番茄红素 超声波 复合酶 抗氧化活性 模拟肠胃道消化 
柚皮苷酶脱苦工艺优化及对金桔汁品质的影响被引量：7
《食品工业》2019年第7期126-131,共6页盛金凤 何雪梅 孙健 零东宁 李丽 李昌宝 
广西科技重大专项(桂科AA17204038);2014年国家中组部“万人计划”青年拔尖人才项目(组厅字[2015]48号);‘八桂学者’工程专项经费([2016]21);广西农业科学院科技基本业务费团队项目(桂农科2015YT86)
为优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,试验采用单因素试验,考察了酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对柚皮苷酶脱苦效果的影响。在此基础上采用响应面分析优化柚皮苷酶脱苦工艺条件,并通过VC、可溶性固形物、氨基酸等营养成分保留率,评价脱...
关键词：金桔 柚皮苷酶 响应面分析 脱苦率 营养品质 
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